[发明专利]一种黄浆水制啤酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种啤酒酿造领域，具体公开了一种黄浆水制啤酒及其制备方法；旨在解决现有技术中对黄浆水的利用不充分，提出了一种新的利用方法；本发明公开的无醇啤酒包括以下重量份数的原料：黄浆水40‑60份、啤酒花0.1‑1份、酵母0.05‑0.2份、橄榄油0.0125‑0.05份和辅料0.5‑1份，所述辅料包括以下原料：芝麻和/或花生；本发明公开的技术方案中将黄浆水作为啤酒发酵的原料，黄浆水中含有大量的低聚糖，可以作为发酵的原料而避免了糖化等步骤，更加简化了工艺；超滤及辅料的添加则减轻了豆制品中可能的腥味，提高了成品的口感。

技术领域

本发明涉及一种啤酒酿造领域，具体涉及一种黄浆水制啤酒及其制备方法。

背景技术

在豆制品加工过程中会产生大量的有机废水和废渣，这些废水就是人们常提到的黄浆水。这些黄浆水里面含有丰富的蛋白质,可以利用它制造酱油,鲜汁,味精,黄浆蛋白素和氨基酸等。过去的黄浆水除一部分作为猪的饲料外,大部分是当肥料。城市里的淀粉厂甚至把全部黄浆水当污水倒入阴沟。大豆黄浆水中含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂类、色素及盐类物质，如直接排放，即成为腐败及病原微生物的良好生长基质，产生较高的BOD值(生物需氧量)和COD值(化学需氧量)，严重污染环境。除上述大部分的营养基质外，大豆黄浆水还含有较多的功能性物质，如大豆乳清蛋白、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆异黄酮等。

大豆黄浆水中主要有机成分含量由高到低依次为碳水化合物、蛋白质，脂肪等，总糖含量可达干基质质量的47％。

现有技术中豆黄浆水的开发利用一般分为两类，一种是采用膜分离，冷冻浓缩，泡沫分级等手段将豆黄浆水所含的蛋白质、低聚糖、异黄酮等有效成分进行提取制备；二是将黄浆水作为乳酸菌、微藻的发酵基质,或用于生物制氢,或用来发酵制备VB12、曲酸、乳酸、γ-氨基丁酸等产品；上述技术工艺较为复杂，且制备成本较高，进而导致实际投入的应用很少，并且再回收利用豆黄浆水的过程中，又产生新的废液，导致新的污染。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的不足，为解决现有技术中对黄浆水的利用不充分，提出了一种新的利用方法。

本发明的目的是提供一种黄浆水制啤酒，一种黄浆水制啤酒，所述无醇啤酒包括以下重量份数的原料：黄浆水40-60份、啤酒花0.1-1份、酵母0.05-0.2份、橄榄油0.0125-0.05份和辅料0.5-1份，所述辅料包括以下原料：芝麻和/或花生。

进一步地，所述酵母为干制酵母。

本发明还公开了一种黄浆水制啤酒的制备方法，包括以下步骤：

S1.超滤：将黄浆水于常温下静置10-24h，取上清液过PES膜,在操作压力0.2MPa及室温下对上清液进行超滤，所得液相记为清浆；

S2.煮沸：将清浆煮沸，并在煮沸过程中加入打碎的辅料和啤酒花，煮沸结束加入橄榄油即得待发浆液；

S3.发酵：将步骤b中所得待发浆液冷却至10-20℃后，添加酵母先通风24-72h，再保持半封闭状态12-36h，前段温度保持30-40℃，后端温度保持20-30℃；

S4.去除酵母：排除S4发酵后产物的底层酵母，继续降温至-1～-3℃冷贮2～5天，得清啤酒；

S5.脱除酒精：将S4所得清啤酒进行反渗透，并控制浓缩液仍流回入进料罐中进行循环脱醇，直至酒液的酒精度低于0.1％；

S6.杀菌装灌：将S5所得产物经过滤、巴氏灭菌后进行灌装。

进一步地，步骤1中所用的PES膜的截留分子量为10000。

进一步地，步骤2中加入的辅料经粉碎机粉碎至200-300目。

与现有技术方案相比，本发明技术方案优点在于：