[发明专利]高抗氧化活性酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种高抗氧化活性酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1) 制备叶下珠-豌豆-荔枝草提取物，再称取全脂乳粉、脱脂乳粉和水，先将所述水加热保温至45±5℃，再将所述全脂乳粉和脱脂乳粉溶解在水中，制得原乳液；

(2) 45±5℃保温条件下向所述原乳液中加入所述叶下珠-豌豆-荔枝草提取物，获得混合液，将所述混合液均质处理，处理完成后灭菌，发酵，低温冷藏，获得所述酸奶；其中所述酸奶各原料组分的质量分数计为：全脂乳粉10～16份，脱脂乳粉2～3份，叶下珠-豌豆-荔枝草提取物2～4份，水100份；

所述叶下珠-豌豆-荔枝草提取物的制备方法为：将叶下珠叶和荔枝草叶分别切碎，切碎后的叶下珠叶、切碎后的荔枝草叶和豌豆粉末混合均匀形成混合物，所述切碎后的叶下珠叶、切碎后的荔枝草叶和豌豆粉末混合形成混合物的混合质量比叶下珠叶：荔枝草叶：豌豆=1～4:0.8～1.8:10；将所述混合物与水在容器内混合，所述混合物与水在容器内混合的固液质量比混合物/水=1:20～30；封闭容器，加热至120±5℃，恒温提取30～40min，然后空冷至常温，打开容器，将混合物过滤获得一次滤液和滤渣，一次滤液减压浓缩至未浓缩前体积的1/12，获得所述叶下珠-豌豆-荔枝草提取物。

2.根据权利要求1所述的一种高抗氧化活性酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：配置二次提取剂，所述二次提取剂为柠檬酸的水溶液；将所述滤渣浸泡在所述柠檬酸的水溶液中，溶液水浴恒温至80±5℃提取，提取完成后空冷至常温，过滤获得二次滤液，将所述二次滤液和所述一次滤液混合，混合液减压浓缩，获得所述叶下珠-豌豆-荔枝草提取物。

3.根据权利要求2所述的一种高抗氧化活性酸奶的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸的水溶液中，柠檬酸的质量百分含量为5%～9%，所述滤渣浸泡在所述柠檬酸的水溶液中的固液质量比滤渣/柠檬酸的水溶液=1:8～10；所述二次滤液和所述一次滤液混合液减压浓缩至未浓缩前体积的1/13。