[发明专利]一种预测莲子浸泡过程中含水量变化的方法、应用

说明书

本发明涉及食品预处理技术领域，具体公开了一种预测莲子浸泡过程中含水量变化的方法、应用。本发明提供的预测莲子浸泡过程中含水量变化的方法通过将干莲子分别置于不同浸泡温度的水中进行浸泡，采用SAS软件对吸水的莲子在不同浸泡温度条件下的含水量随浸泡时间和浸泡温度的变化情况进行拟合得到莲子吸水动力学模型，然后可以根据适宜油炸的莲子的最佳水分状态来反过来确定所需的浸泡时间和浸泡温度，可为莲子湿热加工预处理工序提供参考数据，能够用于真空油炸，解决了现有莲子湿热加工预处理工序存在没有对预处理参数进行精确调节的参考依据，使得莲子浸泡加工过程不够精确的问题，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明涉及食品预处理技术领域，具体是一种预测莲子浸泡过程中含水量变化的方法、应用。

背景技术

莲子作为一种睡莲科植物莲的干燥成熟种子，具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效，在人们的日常生活中经常可以使用到。其中，为了保证产品质量，通常是以干莲子的形式来进行保存和运输，即秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，通过晾晒而形成的干燥的莲子。

目前，由于干莲子结构致密、坚硬，为了软化莲子的质地，使其便于加工处理，另一方面为了有利于油炸莲子形成多孔状内部结构，使油炸莲子更酥脆，通常需要进一步加工，即需要采用适当的湿热预处理(即浸泡)，这也是干莲子加工中最常用的工序之一。

但是，现有莲子加工工艺中，对于莲子浸泡加工大多是直接加水进行浸泡，没有从莲子加工预处理角度对莲子浸泡过程进行相对比较系统的研究，无法能为莲子湿热加工预处理工序提供参考数据，使得莲子浸泡加工过程不够精确。因此，需要设计一种预测莲子浸泡过程中含水量变化的方法，成为目前急需解决的问题。

发明内容

本发明实施例的目的在于提供一种预测莲子浸泡过程中含水量变化的方法，以解决上述背景技术中提出的现有莲子湿热加工预处理工序存在没有对预处理参数进行精确调节的参考依据，使得莲子浸泡加工过程不够精确的问题。

为实现上述目的，本发明实施例提供如下技术方案：

一种预测莲子浸泡过程中含水量变化的方法，具体是一种预测干莲子于10-35℃的浸泡过程中含水量变化的方法，其包括以下步骤：

1)将干莲子分别置于不同浸泡温度的水(优选清水)中进行浸泡成吸水的莲子，每隔一段浸泡时间测定吸水的莲子的含水量；

2)采用SAS(statistical analysis system，统计分析)软件，对吸水的莲子在不同浸泡温度条件下的含水量随浸泡时间和浸泡温度的变化情况进行拟合，得到莲子吸水动力学模型；

3)将待预测的莲子在浸泡过程中实测的浸泡时间和实测的浸泡温度代入莲子吸水动力学模型，得到预测的含水量结果。

本发明实施例的另一目的在于提供一种所述的预测莲子浸泡过程中含水量变化的方法在食品真空油炸中的应用。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明实施例提供的预测莲子浸泡过程中含水量变化的方法是通过将干莲子分别置于不同浸泡温度的水中进行浸泡成吸水的莲子，每隔一段浸泡时间测定吸水的莲子的含水量，然后采用SAS软件对吸水的莲子在不同浸泡温度条件下的含水量随浸泡时间和浸泡温度的变化情况进行拟合得到莲子吸水动力学模型，基于莲子吸水动力学模型可以根据适宜油炸的莲子的最佳水分状态来反过来确定所需采用的浸泡过程的浸泡时间和浸泡温度，能为莲子湿热加工预处理工序提供参考数据，使得莲子浸泡加工过程更加精确，解决了现有莲子湿热加工预处理工序存在没有对预处理参数进行精确调节的参考依据，使得莲子浸泡加工过程不够精确的问题，具有广阔的应用前景。

附图说明

图1为本发明一实施例提供的浸泡过程中不同浸泡温度对应的莲子含水量的变化图。