[发明专利]一种富含油茶籽多肽的蛋白饮料的加工方法

说明书

一种富含油茶籽多肽的蛋白饮料的加工方法，以油茶籽为原料，经过真空冷冻干燥、压榨、胶体磨研磨、酶解、脱腥、调配、均质、杀菌、灌装等加工，制得蛋白饮料。本发明制得的蛋白饮料，风味优良，稳定性好，具有较长货架期；富含油茶籽蛋白酶解得到的多肽，具有抗氧化、抗疲劳、降血压、提高人体免疫力等保健功能。

技术领域

本发明属于农产品深加工技术领域，涉及一种富含油茶籽多肽的蛋白饮料的加工方法。

背景技术

油茶，又称茶子树，为山茶科山茶属常绿小乔木，是我国特有的一种优良的多年生木本油料植物。油茶的种子油茶籽，可压榨制得茶油，色清味香，营养丰富，耐贮藏，是优质食用油。油茶籽粕为油茶籽榨油后的主要副产物，目前主要用作肥料、生物农药，甚至被当作垃圾丢弃，造成较大的资源浪费。油茶籽粕含有丰富的蛋白质、多糖、皂苷等，其粗蛋白含达到15-20%，有17中氨基酸，具有很高的食品开发价值；同时，油茶籽粕蛋白中8种人体必需氨基酸含量丰富，占全部氨基酸的25.98％左右。

肽是氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，是蛋白质水解的中间产物。由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等。通常由10~100个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽。肽是涉及人体内多种细胞功能的重要物质。肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动；在人体作为神经递质，传递信息；可在人体作为运输工具，将人体所食的各种营养物质与各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组织；作为人体重要的生理调节物，调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性等。已有研究表明，油茶籽蛋白水解得到的多肽类物质，具有多种养生功效，如抗氧化、辅助降血压、提高人体免疫力等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富含油茶籽多肽的蛋白饮料的加工方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种富含油茶籽多肽的蛋白饮料的加工方法，包括下列步骤：

步骤1：将油茶籽仁与浸泡液按质量比1:4-6混合，静置浸泡12-24h；

步骤2：将浸泡后的油茶籽仁从浸泡液中取出，沥干后破碎至细度20-40目，得到油茶籽仁颗粒；将油茶籽仁颗粒真空冷冻干燥至含水量小于或等于8%，得到冻干油茶籽仁颗粒；

步骤3：将冻干油茶籽仁颗粒进行压榨加工，得到茶籽油和茶籽粕，备用；

步骤4：将茶籽粕与纯化水按质量比1：7-10混合，在温度50-60℃、转速45-90r/min条件下保温搅拌10-15min；将保温搅拌后的混合物料研磨至物料细度低于100μm，得到茶籽粕悬浮液；

步骤5：向茶籽粕悬浮液中添加碱性蛋白酶，然后调节混合物料的pH 值至7.0-8.0，保持温度55-60℃、搅拌转速15-30r/min，酶解50-60min，得到酶解液；

步骤6：将酶解液加热至沸腾并保温3-5min；然后将温度95-100℃的酶解液放入真空表压-0.09～-0.10MPa环境中静置5-10min，进行真空脱腥处理；真空脱腥处理后得到料浆；

步骤7：将100重量份的料浆、0.8-1.3重量份的β-环状糊精、3-5重量份的甜味剂和1-5重量份的蛋白质原料混合，在温度60-80℃、转速45-90r/min条件下搅拌15-30min，得到调配液；将调配液放入超高压纳米均质机中进行均质处理，均质压力80-110MPa、均质时间15-20min，得到均质调配液；

步骤8：对均质调配液进行杀菌处理，然后进行无菌灌装，得到富含油茶籽多肽的蛋白饮料产品。

优选的技术方案为：所述浸泡液含有0.05m%的山梨酸钾和0.01m%植酸，且每100g浸泡液含有渗透剂6ml；所述渗透剂为顺丁烯二酸二仲辛酯磺酸钠。

优选的技术方案为：真空冷冻干燥的条件为：真空表压为-0.09~-0.10MPa、温度为-60~-40℃。