[发明专利]一种茶叶萃取终点的评价方法

说明书

本发明涉及一种茶叶萃取终点的评价方法，所述评价方法包括如下步骤：(1)对茶叶进行浸出，之后取萃取样品液；(2)将步骤(1)得到的所述萃取样品液进行固形物含量的测定，计算提取指标，判断和预设值是否匹配，若匹配则萃取结束；所述提取指标采用下式计算：提取指标＝(1‑M)×m×a，式中M为浸出液损失率为10‑20％，a为萃取样品液中固形物含量％，m为浸出中浸出介质与茶叶的质量比。本发明提供的评价方法，通过对提取指标和与预设值进行重新的选择设定，实现了对茶叶浸出终点高效确定的同时还保证了茶叶萃取液具有良好的风味，提高了萃取效率，有效地避免了采用茶多酚确定终点时过度萃取导致的品质问题。

技术领域

本发明涉及茶叶萃取领域，具体涉及一种茶叶萃取终点的评价方法。

背景技术

目前，茶叶是农副产品，原料的批次，品种，产地，存放环境等因素都会影响萃取效果，因此在实际萃取过程通过调整萃取时间来把控萃取效果。

如CN109548930A公开一种碎茶叶萃取工艺，按如下步骤操作：碎茶叶原料处理后，将碎茶叶加入水中，水温80-90℃，比例为1g碎茶叶：30g水，持续加热，保持水温在80-90℃浸泡5-10分钟，过滤，获得初萃取液；将过滤得到的碎茶叶加入水中，水温80-90℃，比例为1g碎茶叶：10g水，萃取时间3-5分钟，将萃取液过滤，将获得的两种初萃取液混合，静置沉淀过滤，将获得的初萃取液进行浓缩干燥，使浓缩萃取液结晶，对结晶进行研磨，将浓缩结晶的颗粒装入干燥杀菌之后的防潮箱，进行密封。通过二次初萃取，提高了碎茶叶的利用率，节约原材料的成本，提高了萃取产量，初步萃取在密封环境下进行，降低了香气流失，从而提高了萃取物的口感。

CN109170043A公开了一种茶叶萃取方法，包括以下步骤：(1)对采摘回来的新鲜茶叶自然晾晒至表面干燥；(2)将茶叶放入蒸汽杀青机中进行杀青；(3)将杀青后的茶叶迅速降温冷冻；(4)在高速搅拌器中加入清水，将冷冻的茶叶倒入高速搅拌器中，搅拌0.5-1小时得到碎茶叶悬浮液；(5)将碎茶叶悬浮液进行过滤分离，得到碎茶叶和一次萃取液；(6)将碎茶叶放入到乙醇溶液中浸泡后过滤分离，得到二次萃取液；(7)对二次萃取液进行减压蒸馏；(8)将蒸馏后的二次萃取液与一次萃取液混合，蒸发浓缩，得到茶叶萃取液。经过冷冻处理和两次浸提，充分的提取出茶叶中的有效成分，提高了茶叶的提取效率。

然而，茶多酚作为茶饮料的强制理化指标，萃茶技术采用茶多酚含量作为检测终点。萃取时间和茶多酚含量正相关，但萃取时间过长，导致茶叶的不良风味分子增多，影响产品品质质量。目前茶多酚含量检测标准是《GB/T8313-2018茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》，该方法要求的设备和试剂较多、对检测人员的专业素质要求高、检测操作复杂，耗时长。在萃取生产过程中，茶多酚管控方法容易出现萃取过度，严重影响产品品质稳定性。

发明内容

鉴于现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种茶叶萃取终点的评价方法，通过该方法可实现对茶叶萃取终点的快速确定，提高萃取效率，有效地的避免了过度萃取带来的问题。

为达此目的，本发明采用以下技术方案：

本发明提供了一种茶叶萃取终点的评价方法，所述评价方法包括如下步骤：

(1)对茶叶进行浸出，之后取萃取样品液；

(2)将步骤(1)得到的所述萃取样品液进行固形物含量的测定，计算提取指标，判断和预设值是否匹配，若匹配则萃取结束；

所述提取指标采用下式计算：

提取指标＝(1-M)×m×a，式中M为浸出液损失率为10-20％，a为萃取样品液中固形物含量％，m为浸出中浸出介质与茶叶的质量比。

本发明提供的评价方法，通过对提取指标和与预设值进行重新的选择设定，实现了对茶叶浸出终点高效确定的同时还保证了茶叶萃取液具有良好的风味，提高了萃取效率，有效地避免了采用茶多酚确定终点时过度萃取导致的品质问题。