[发明专利]一种自组装多层次动物源蛋白水凝胶及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种自组装多层次动物源蛋白水凝胶的制备方法，包括以下步骤：

将肌球蛋白分散于磷酸盐缓冲液中，得到肌球蛋白分散体，调节pH值至5.0～9.0，加热后，得到自组装多层次动物源蛋白水凝胶；

所述加热的温度为75～95℃，时间为30～45min。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述肌球蛋白来源于猪。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述磷酸盐缓冲液的pH值为7.0，浓度为20mmol，所述磷酸盐缓冲液的成分包括氯化钠，所述氯化钠的浓度为0.2～0.6mol/L。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述肌球蛋白分散体的浓度为10～40mg/mL。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，调节pH值至5.0～9.0前，将所述肌球蛋白分散体进行搅拌。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌的温度为10℃。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，调节pH值所用试剂为盐酸或氢氧化钠。

8.权利要求1～7任一项所述制备方法制备得到的自组装多层次动物源蛋白水凝胶。

9.根据权利要求8所述的自组装多层次动物源蛋白水凝胶，其特征在于，所述自组装多层次动物源蛋白水凝胶由肌球蛋白聚集体组成，所述自组装多层次动物源蛋白水凝胶的电位为-2～-9mV，平均粒径为180～1230nm，α-螺旋含量为29～40％，β-折叠为31～40％。

10.权利要求8或9所述自组装多层次动物源蛋白水凝胶作为载体在食品中递送活性成分和吸附脂类物质的应用。