[发明专利]一种茶叶外观颜色纯一的茶叶处理方法

说明书

本发明公开了一种茶叶外观颜色纯一的茶叶处理方法，具体涉及茶叶加工技术领域，通过将杀青萎凋完毕的茶叶倾倒至揉捻机内，同时调整揉捻机的设置方式通过轻揉以及重揉的方式对茶叶进行加工，先对茶叶进行轻揉，且轻揉的时间为10‑20分钟，此时茶叶就会在机器轻揉的作用下，出现卷曲的情况，当轻揉完毕后对茶叶进行重揉，且重揉的时间为5‑10分钟，使其在轻揉的效果下逐渐柔软，使得在对茶叶进行重揉时茶叶不易出现断裂或碎裂的情况，且保障了茶叶的完整性，从而对茶叶的品质进行一定的保障，且保障了该处理方法可以破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤进而保障了茶叶浸泡饮用时的滋味以及成色。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种茶叶外观颜色纯一的茶叶处理方法。

背景技术

茶叶中有机物质占干物质总质量的93％～96.5％，也是决定茶叶味、香和汤色品质的特征、营养及保健效应的主要有效物质，茶，也是人们生活中最常见的一种饮品，随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，茶的种类功效越来越多，人们对茶的多样化、保健化和无公害的要求日益强烈，人们对于茶叶的安全标准日趋重视，由于南方气候潮湿，杂菌较多，现有的绿茶加工方法普遍采用高温和添加抗虫剂来去潮抗菌，这种加工方法生产的绿茶存在香气欠高纯、滋味青涩和茶叶成色差的问题。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种茶叶外观颜色纯一的茶叶处理方法，本发明所要解决的技术问题是：由于南方气候潮湿，杂菌较多，现有的绿茶加工方法普遍采用高温和添加抗虫剂来去潮抗菌，这种加工方法生产的绿茶存在香气欠高纯、滋味青涩和茶叶成色差的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种茶叶外观颜色纯一的茶叶处理方法，包括以下步骤：

S1、杀菌消毒：将收集的茶叶表面喷涂小苏打水，所述小苏打水是由1:3的小苏打粉和水混合制成，在将小苏打水喷涂完毕后将茶叶送入紫外线杀菌室，在将茶叶放置3-5小时后将茶叶取出，此时需要对茶叶的表面进行氧气清洗，通过氧气反复冲击茶叶的表面，直至将茶叶表面凝固的小苏打粉末清洗干净即可。

S2、摊晾：将取出的茶叶均与平摊在晾晒架上，需要保障此时茶叶的厚度不得高于1cm，此时茶叶的内壁就会在活性酶的作用下发生化学变化，且在摊晾的过程中需要保障茶叶摊晾的湿度，时间为4-6小时且具体的摊晾时间需根据茶叶散发出的香味进行决定，当摊放的鲜叶出现叶质萎软，嫩梗折不断，淡淡清香即可进入下一步骤。

S3、杀青萎凋：鲜叶经适度摊晾后进入杀青工序，将摊晾后的茶叶放置在高温反应室内，通过高温来抑制发酵及茶叶中茶多酚等物质的酶促氧化，蒸发鲜叶中的水分，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶片中的水分，此时高温反应室内的温度为60℃-80℃，当杀青的过程中茶叶会散发青臭味，此时需要通过换气设施对高温反应室进行换气，此时叶片以及叶梗就会变软。

S4、揉捻：将杀青萎凋完毕的茶叶倾倒至揉捻机内，同时调整揉捻机的设置方式通过轻揉以及重揉的方式对茶叶进行加工，先对茶叶进行轻揉，且轻揉的时间为10-20分钟，此时茶叶就会在机器轻揉的作用下，出现卷曲的情况，使得茶叶的叶子卷曲成条，当轻揉完毕后对茶叶进行重揉，且重揉的时间为5-10分钟，在机器重揉的作用下茶叶内部的组织就会遭到破坏。

S5、发酵：

(1)一次发酵：首先在将茶叶放置在温度为30℃、湿度为95％的室内，发酵30min，随后再将茶叶放置在温度为28℃、湿度为95％的室内，发酵40min，最后再将茶叶放置在温度为30℃、湿度为95％的室内，发酵35min即可将茶叶取出。

(2)二次发酵：首先在将茶叶放置在温度为28℃、湿度为95％的室内，发酵30min，随后再将茶叶放置在温度为28℃、湿度为90％的室内，发酵20min，最后再将茶叶放置在温度为26℃、湿度为95％的室内，发酵60min即可将茶叶取出。