[发明专利]一种香猪月饼的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及香猪月饼的制作方法。本发明的香猪月饼的制作方法包括以下步骤：(一)制作馅料、(二)制作饼皮料、(三)制作月饼。该方法制得的月饼可以较为完全的保持其营养成分不被破坏，食用方便，月饼中的香猪肉口感细腻不生硬，解决了传统肉味月饼添加肉类后没有肉的咀嚼口感的缺陷，且其美味多汁，容易咀嚼，适合各类人群食用。

【技术领域】

本发明食品加工技术领域，特别涉及一种香猪月饼的制作方法。

【背景技术】

中秋佳节是中国传统的节日，在中秋节吃月饼是该节日的传统习俗，月饼也成为了中秋节的必备礼品。传统的月饼是五仁、麻仁、莲蓉、豆沙等馅料的月饼，品种繁多，风味因地各异。随着人们生活水平的提高，人们更加注重健康，因此，对月饼越来越挑剔，不但要求品种的多样化和丰富口感，更要求营养的全面均衡，对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。

【发明内容】

有鉴于此，本发明目的在于通过提供一种香猪月饼的制作方法，该方法制得的月饼可以较为完全的保持其营养成分不被破坏，食用方便，月饼中的香猪肉口感细腻不生硬，解决了传统肉味月饼添加肉类后没有肉的咀嚼口感的缺陷，且其美味多汁，容易咀嚼，适合各类人群食用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种香猪月饼的制作方法，该制作方法包括以下步骤：

(一)制作馅料：

(1)香猪肉预处理：选取带皮香猪肉，切成5-10mm厚的肉片，然后倒入装有柠檬汁的碗中，充分拌匀后腌制4-6分钟，接着在碗中放入茶树菇提取物，充分拌匀后腌制3-5分钟，接着将腌制好的肉片取出放入另一个碗中再放入香辛调味料，搅拌均匀，腌制3-4小时后进行烘烤，人工切细后备用；人工切细具体是切成宽度为5-9mm的条状；

(2)配料预处理：将五仁馅料、柚子皮、葱花混合粉碎，然后放入砂锅中文火翻炒15-20分钟，得到混合料备用；将氢化动植物油脂放入锅内加热后加水，待水烧开后在锅中加入L-阿拉伯糖和罗汉果糖，搅拌至熔化后加入混合料，一边熬制一边搅拌直至得到粘稠的泥状物，取出晾凉，即可得到配料备用；泥状物的含水量为45-55％；

(3)混合：将步骤(1)所处理后的肉片和步骤(2)所得配料混合，揉搓成团，即得馅料备用；

(二)制作饼皮料：

(1)原料准备：按照所述重量份准备以下原料：面粉10-20份、糯米粉5-9份、转化糖浆25-35份、枧水0.2-0.8份、食用油3-5份和小苏打0.1-0.5份；

(2)混料：把转化糖浆和枧水兑匀，接着在其中加入花生油搅拌3-5分钟，静置8-12分钟，然后加入面粉、糯米粉和小苏打，搅拌均匀后搓揉，直至皮料软硬合适，松驰80-100分钟，得到饼皮料备用；

(三)制作月饼：

(1)包馅：将饼皮料和馅料分别分为若干份，饼皮料每份为2.5-3.5重量份，馅料每份为1.5-2.5重量份，将馅料包入饼皮料中，用模具做出成型的月饼坯备用；

(2)一次烘烤：将月饼坯放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为180-190℃，下火为160-175℃，烤3-6分钟后，取出烤盘；

(3)二次烘烤：将经步骤(2)处理后的每个月饼表面均匀喷洒上蛋液，再放入烤箱中烤15-20分钟，即可完成月饼的烘烤；

(4)包装：将烘烤好的月饼冷却，包装封口，即得。

本发明中，进一步地，所述步骤(一)中的柠檬汁与肉片的质量比为1:5-8，茶树菇提取物和肉片的质量比为1:8-12，香辛调味料与肉片的质量比为1:6-9。