[发明专利]一种具有降糖效果的益生菌酸奶及其制备方法

说明书

本申请公开一种具有降糖效果的益生菌酸奶，其特征在于，所述益生菌酸奶由葛根提取液、木糖醇、牛奶、益生元、蛋白液、第一益生菌和第二益生菌制备而成。一种具有降糖效果的益生菌酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：制备葛根提取液：将葛根粉碎、加水、加热后进行提取，过滤后得到所述葛根提取液；制备混合物一：向牛奶中加入木糖醇，得到混合物一；制备混合物二：向所述混合物一中加入蛋白液和益生元，得到混合物二；制备发酵培养基：将所述葛根提取液与所述混合物二混合后，再进行升温、均质、杀菌，得到发酵培养基；发酵后熟：在所述发酵培养基上接种第一益生菌和第二益生菌进行发酵、后熟，得到所述益生菌酸奶。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种具有降糖效果的益生菌酸奶及其制备方法。

背景技术

酸奶中含有的益生菌具有促进肠道消化，改善肠道菌群等作用。传统酸奶是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的，由于酸奶中益生菌在发酵过程中生长环境变化剧烈导致市面上酸奶中的益生菌其总活菌数少，不易达到应用功效的数量级。冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)是一种益生菌，由于其在茯砖茶的生产过程中孢子呈金黄色，又名“金花菌”，属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种灰绿色曲霉真菌。非专利文献1对四氧嘧啶致糖尿病小鼠进行研究，发现金花茶叶提取物能够显著抑制小鼠餐后血糖的升高，餐后2h血糖降低至餐前水平，增加小鼠糖耐量水平。

据统计，2015年中国糖尿病成年患者已达1.096亿人次，约占全球糖尿病患者的26％。预计到2035年，全世界糖尿病患病人数将增长55％，达到6亿。而我国成人糖尿病及糖尿病前期患病率逐年增加，患病人数居世界首位。目前尚无根治糖尿病的药物，注射胰岛素等治疗方法也不能从根本上治疗糖尿病。因此，饮食控制配合药物使用的营养和药物的协同作用对于降低糖尿病患者的血糖就显得尤为重要。

专利文献1公开了一种协同益生菌发酵且富含活性菌的酸奶及其制备方法，该发明将一种或多种益生菌与酸奶油发酵剂共同发酵稀奶油，制备的酸奶可将益生菌活菌数稳定至8.0×10⁸cfu/g以上。该发明工艺简单、营养价值高，且能够酸奶中的益生菌效果。但该发明没有考虑到糖尿病患者的食用限制，且不具备的降低血糖的功效。

专利文献2公开了一种复合益生菌发酵无糖紫菜酸奶及其制备方法，该方法用木糖醇代替蔗糖，尤其适合中老年和糖尿病患者等消费人群，且工艺简单，生产成本低。但该发明制备的酸奶不具备降血糖的效果，也没有重点关注LactobacilluscaseiZhang菌粉的添加是否能够增加酸奶中益生菌的稳定性。

因此，寻找一种高益生菌活性、具有降血糖效果的益生菌酸奶成为亟待解决的问题。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：CN109007049A公开文本

专利文献2：CN107232305A公开文本

非专利文献

非专利文献1：夏星,黄嘉骏,王志萍,等.金花茶叶的降血糖作用及急性毒性研究[J].时珍国医国药,2013(5):-F0004.

发明内容

为了解决现有技术的酸奶中的益生菌的总活菌数少、且不具备降血糖的效果等弊端，本申请提供了一种具有降糖效果益生菌酸奶及制备方法。本申请的方法将冠突散囊菌和鼠李糖乳杆菌与传统酸奶发酵所用的益生菌相结合共同发酵。最终得到能够有效降低血糖、同时将酸奶中的益生菌活菌数稳定至10¹⁰cfu/g以上的酸奶。

本申请的具体技术方案如下：

1、一种具有降糖效果的益生菌酸奶，其特征在于，所述益生菌酸奶由葛根提取液、木糖醇、牛奶、益生元、蛋白液、第一益生菌和第二益生菌制备而成。