[发明专利]可溶性米粉组合物

说明书

本文描述了可溶性米粉组合物，该可溶性米粉组合物具有用于食物产品中的期望化学特性以及溶解度和粘度功能，该食物产品为诸如饮料混合物、婴儿食品、医药产品、乳液、方便食品或基于小吃的填充物。此类组合物可用作麦芽糖糊精的部分或完全替代品并且提供标签更加清洁的替代物。

相关专利申请的交叉引用

本申请要求2019年12月23日提交的名称为“SOLUBLE RICE FLOUR COMPOSITIONS(可溶性米粉组合物)”的美国临时专利申请序列号62/952,912的优先权权益，该临时申请的公开内容全文以引用方式并入本文。

技术领域

本申请涉及可溶性粉组合物及其制造方法。

背景技术

消费者要求食品和饮料应用中麦芽糖糊精的标签友好的替代物。虽然期望产生标签友好的替代物，但也期望此类替代物具有与麦芽糖糊精类似的功能性。

发明内容

本文描述了可溶性米粉组合物，该可溶性米粉组合物具有用于食物产品中的期望化学特性以及溶解度和粘度功能，该食物产品为诸如饮料混合物、婴儿食品、医药产品、乳液、方便食品或基于小吃的填充物。此类组合物可用作麦芽糖糊精的部分或完全替代品并且提供标签更加清洁的替代物。

根据本发明，可溶性米粉组合物包括80重量％至95重量％范围内的碳水化合物含量。可溶性米粉的蛋白质含量在2重量％至10重量％范围内。可溶性米粉组合物的脂肪含量小于3重量％。另外，可溶性米粉组合物的不溶性纤维含量小于3重量％。

优选地，可溶性米粉组合物具有粒度分布，其中90％的颗粒(D90)具有100微米或更小的粒度，并且50％的颗粒(D50)具有25微米或更小的粒度。

优选地，可溶性米粉组合物具有粒度分布，其中100％的颗粒具有小于1微米的粒度。

根据各个方面，可溶性米粉组合物的使用包括在饮料混合物、婴儿食品、医药产品、乳液、方便食品、基于小吃的填充物或食物产品中使用。

根据各个方面，一种制备米粉组合物的方法包括用第一酶处理米粉以形成经处理的米粉。该方法还包括用不同于第一酶的第二酶处理该经处理的米粉以形成可溶性米粉组合物。

附图说明

附图大体上以举例的方式而非限制的方式示出本发明的各种实施方案。

图1提供了用于实现本文所述的可溶性米粉组合物的制造过程的图示。

图2示出了本文所述的可溶性米粉组合物的粒度分布。

图3和图4分别提供了可溶性米粉组合物在给定温度和剪切速率下与麦芽糖糊精相比的粘度曲线。

图5提供了含有可溶性米粉组合物的饮料与麦芽糖糊精相比的Turbiscan稳定性指数。

具体实施方式

本文描述了可溶性米粉组合物和其制造方法。此类可溶性米粉组合物可在食品和饮料应用中用作麦芽糖糊精替代品用。

如本文所用，术语“可溶性米粉”可指水解的、酶促处理的、酶促改性的和/或溶解的米粉。此类可溶性米粉已被处理以促进其主要组分在液体诸如水中的更大溶解度。此外，此类可溶性粉表现出与麦芽糖糊精类似的功能性，具有适用于食品和饮料应用的期望的“纯正风味”、口感和质地。如本文所用，术语“可溶性”是指粉组分在水中的溶解度。如本文所用，术语“粉”包括(1)非谷物粉和(2)分级的非全谷物粉，其中麸皮和胚芽的一部分已被除去。