[发明专利]一种用于制备未变性植物蛋白分离物的方法

权利要求书

1.一种用于从植物蛋白材料开始制备未变性蛋白质分离物的方法，包括以下步骤：

i)使用脉冲空气混合系统在压力下将所述植物蛋白材料在扩散器中悬浮于pH高于7的水中，从而形成碱性水性悬浮液；

ii)处理步骤i)中形成的所述碱性水性悬浮液以便分离包含其中所含的纤维和淀粉的固体残余物，以获得基本上不含淀粉和纤维的水性悬浮液；

iii)向步骤ii)中形成的碱性水性悬浮液加入有机弱酸，直至pH范围在6.5至3.0；

iv)将来自步骤iii)的酸化悬浮液引入CO₂溶解器中，从而形成凝胶状蛋白团块和乳清；

v)将乳清与所述凝胶状蛋白团块分离并将其除气；

vi)将来自步骤v)的所述除气的凝胶状蛋白团块脱水以获得所需的蛋白质分离物，

其中，从i)到vi)的每个步骤在室温下或无论如何在低于65℃的温度下实施。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述植物蛋白材料选自苜蓿和植物种子或谷粒，诸如，大豆种子、豌豆种子、鹰嘴豆、玉米胚芽、荞麦，及它们的混合物。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤iii)中的所述弱有机酸选自柠檬酸、酒石酸及它们的混合物。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在所述步骤i)中使用的水的量为使得获得蛋白材料和水之间的体积比范围在1:5到1:30。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤i)中的所述悬浮是用脉冲空气混合系统实施范围在5分钟至3小时的时间。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中将步骤iv)中的所述酸化悬浮液在0.5至80bar范围的操作压力下引入CO₂溶解器中。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤vi)中的所述脱水在无氧气氛和在真空下实施。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述步骤vi)在低于50℃的温度下在薄膜蒸发器中真空下实施。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，进一步包括，在所述步骤i)中的悬浮之前，所述蛋白材料的干燥、去皮和/或压碎处理，任选地随后用pH范围为7.2至8.5的碱化水在范围在5分钟到12小时时间的调节步骤。

10.根据权利要求6所述的方法，还包括将所述蛋白材料压碎直到获得优选具有低于50μm的颗粒平均尺寸的颗粒。

11.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中步骤ii)中对碱性水性悬浮液的所述处理以分离纤维和淀粉是通过合适的膜过滤或通过离心和倾析来实施的。

12.可通过如权利要求1-11中所限定的制备方法获得的未变性植物蛋白质分离物，所述蛋白质分离物不含氯化物并具有相对于干分离物的总重量为0至0.02重量％的钠含量。

13.如权利要求12中所限定的未变性植物蛋白质分离物的用途，本身作为蛋白质补充剂或作为工艺辅助剂添加到食物产品。

14.一种供人或宠物用途的食物产品，包含如权利要求12中所限定的未变性植物蛋白质分离物。