[发明专利]用于制备不具有酚类异味的饮料的酵母

权利要求书

1.一种生产基于麦芽和/或谷物的饮料的方法，所述方法包括以下步骤：

i)提供麦芽和/或谷物谷粒的水性提取物

ii)提供德克酵母属酵母菌株，其中所述酵母菌株在包含对香豆酸的水性溶液中孵育时不能将多于25％的对香豆酸转化为4-乙基苯酚

iii)使用所述酵母发酵所述水性提取物

从而获得所述基于麦芽和/或谷物的饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述酵母菌株不能将多于25％，例如不能将多于20％，例如不能将多于15％，例如不能将多于10％，例如不能将多于5％，例如不能将多于1％的存在于水性溶液中的对香豆酸转化为4-乙烯基苯酚。

3.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株具有基因型I和/或基因型II：

I：包含编码PAD的基因中的突变或编码PAD的基因的缺失

II：包含编码SOD的基因中的突变或编码SOD的基因的缺失。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株是具有基因型I的异型德克酵母(Dekkera anomalus)酵母菌株：

I：包含编码序列为SEQ ID NO:2的DaPAD1或其功能同源物的基因中的突变或所述基因的缺失，所述功能同源物与SEQ ID NO:2具有至少80％、例如至少90％、例如至少95％的序列同一性。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株是异型德克酵母种的酵母菌株，并且所述酵母菌株包含编码突变DaPAD1蛋白的突变DaPAD1基因，所述突变DaPAD1蛋白缺少SEQ ID NO:2的至少50个氨基酸，例如至少70个氨基酸，例如至少100个氨基酸，例如至少150个氨基酸。

6.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株是具有基因型I的布鲁塞尔德克酵母(Dekkera bruxellensis)酵母菌株：

I：包含编码序列为SEQ ID NO:6的DbPAD2或其功能同源物的基因中的突变或所述基因的缺失，所述功能同源物与SEQ ID NO:6具有至少80％、例如至少90％、例如至少95％的序列同一性。

7.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株是布鲁塞尔德克酵母种的酵母菌株，并且所述酵母菌株包含编码突变DbPAD2蛋白的突变DbPAD2基因，所述突变DbPAD2蛋白缺少SEQ ID NO:6的至少50个氨基酸，例如至少70个氨基酸，例如至少100个氨基酸，例如至少150个氨基酸。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株：

i.是异型德克酵母种的酵母菌株，并且所述酵母菌株包含编码突变DaSOD蛋白的突变DaSOD基因，所述突变DaSOD蛋白缺少SEQ ID NO:4的至少50个最C-末端氨基酸，例如至少100个最C-末端氨基酸，例如至少150个最C-末端氨基酸；或

ii.是布鲁塞尔德克酵母种的酵母菌株，并且所述酵母菌株携带DbSOD基因中的突变，所述突变导致编码缺少SEQ ID NO:8的一个或多个氨基酸的突变DbSOD蛋白的突变DbSOD基因。

9.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株不能将多于20％，例如不能将多于15％，例如不能将多于10％，例如不能将多于5％，例如不能将多于1％的存在于水性提取物中的对香豆酸转化为4-乙基苯酚。

10.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酵母菌株不能将多于25％，例如不能将多于20％，例如不能将多于15％，例如不能将多于10％，例如不能将多于5％，例如不能将多于1％的存在于水性提取物中的阿魏酸转化为4-乙基愈创木酚。