[发明专利]包含固体植物基脂肪的粉末状组合物

权利要求书

1.一种制备粉末状组合物的方法，所述方法包括以下步骤：

(i)在高于分散相的熔化峰值温度的温度下将分散相分散到包含载体和视情况使用的乳化剂的连续相中以获得水包油乳液；其中该分散相包含脂质混合物，该脂质混合物至少包含植物基脂肪和调味料油或香料油；

(ii)在高于分散相的熔化峰值温度的温度下将步骤(i)的乳液干燥以获得粉末状组合物，以及

(iii)将由此获得的粉末状组合物冷却至低于分散相的熔化峰值温度的温度。

2.根据权利要求1所述的方法，其中该脂质混合物至少包含植物基脂肪和调味料油。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中步骤(ii)中的混合物通过喷雾干燥进行干燥。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该植物基脂肪与调味料油或香料油之间的比例为5:95至95:5。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该植物基脂肪从由如下构成的群组中选出：棕榈脂肪、乳木果油、微藻黄油、甘油单酯/甘油二酯、棕榈酸、硬脂酸、月桂酸、氢化植物油、棕榈硬脂、乳木果硬脂、大米硬脂、向日葵硬脂、以及它们的混合物。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该植物基脂肪具有20℃至80℃的熔化峰值温度Tm。

7.根据前述权利要求中任一项的方法，其中该载体包含至少一种从由麦芽糊精、菊粉、植物基蛋白质、树胶、可溶性纤维、可溶性多糖、以及它们的混合物构成的群组中选出的材料。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中该乳化剂是从由植物基蛋白质、阿拉伯胶、改性食物淀粉、皂皮树皂苷、卵磷脂、以及它们的混合物构成的群组中选出的。

9.一种粉末状组合物，包含：

-载体，

-视情况使用的乳化剂；和

-至少包含固体植物基脂肪和调味料油或香料油的脂质混合物，

其中该脂质混合物和/或粉末状组合物具有

20℃T_m70℃；和

15℃T_50％60℃；和

20℃T_95％80℃

T_m代表熔化峰值温度；

T_50％代表50％重量的固体植物基脂肪熔化时的温度；

T_95％代表95％重量的固体植物基脂肪熔化时的温度。

10.根据权利要求9所述的粉末状组合物，其中相对于组合物的总重量，该脂质混合物以5至50％，优选10至20％的量存在，百分比由重量定义。

11.根据权利要求9或10所述的粉末状组合物，其中相对于组合物的总重量，该乳化剂以5至95％，优选8至20％的量存在，百分比由重量定义。

12.根据权利要求9至11所述的粉末状组合物，其中相对于组合物的总重量，该载体以5至95％，优选60至80％的量存在，百分比由重量定义。

13.一种食物产品、宠物食物产品或饲料产品，包含权利要求9至13中任一项所定义的粉末状组合物，优选地，所述产品包含0.01至10重量％的该粉末状组合物。

14.根据权利要求13所述的食物产品、宠物食物产品或饲料产品，其进一步包含优选从由大豆蛋白、玉米、豌豆、芥花、向日葵、高粱、大米、苋米、马铃薯、木薯、葛根、鸡心豆、羽扇豆、芥花、小麦、燕麦、黑麦、大麦、以及它们的混合物中选出的植物蛋白。

15.根据权利要求13或14所述的食物产品，其中它是基于肉类和/或鱼类的食物或类似物的形式。