[发明专利]电子振动多传感器

说明书

本发明涉及一种在捣碎过程中用于确定和/或监测麦芽糖糊精和/或麦芽糖的浓度的方法，包括如下方法步骤：‑提供醪；‑将醪加热至至少一个可预定的温度(T)；‑确定醪的密度(ρ)；‑确定醪中声速(v)；‑查明在醪中麦芽糖糊精和麦芽糖的浓度；以及‑查明在醪中麦芽糖糊精和/或麦芽糖的浓度。

技术领域

本发明涉及在捣碎过程中用于确定和/或监测麦芽糖糊精和/或麦芽糖的浓度的方法。可以例如借助于包括具有至少一个机械可振荡单元和至少一个压电元件的传感器单元的设备来执行该方法。

背景技术

为了可靠地监测复杂过程，需要同时了解大量不同的过程变量。这种过程的示例是捣碎过程，其被应用在例如啤酒的酿造中。

在这种情况下，通过示例，由谷物，尤其是大麦生产的麦芽粉在水中浸泡并加热。在该过程中，通过各种酶、物理和化学过程溶解麦芽的各种物质——诸如淀粉、蛋白质和均匀的细胞壁物质。例如，α-和β-淀粉酶将在麦芽粉中的不同的淀粉，尤其是直链淀粉和淀粉蛋白分离为麦芽糖、糊精和葡萄糖；相比之下，葡萄糖淀粉酶将D-麦芽糖分离成D-葡萄糖。

从根本上说，在捣碎的情况下，目标是设定温度，使得实现淀粉向麦芽糖的高度糖化。因此，处理通常在α-和β-淀粉酶的温度范围内。α-淀粉酶的最佳温度位于T70℃，而β-淀粉酶的最佳温度位于T≈75℃，使得在两个工作步骤中，必须依序设定两个不同的温度，以实现最大可能程度的糖化。在许多情况下，经由测量折射率的折射计或经由手动碘测试，检查捣碎过程期间和结尾的溶性直链淀粉糖的存在。在这种情况下，通常，糖化所需的时间是经验上的和不适应实际发生。希望能够精确地确定各个工作步骤的时间段。

发明内容

因此，本发明的目的是提供一种在捣碎(mashing)过程中监测发生了多少糖化(saccharification)的容易的方式。

该目的通过在捣碎过程中用于确定和/或监测麦芽糖糊精和/或麦芽糖的浓度的方法来实现，该方法包括如下方法步骤：

-提供醪(mash)，

-将所述醪加热到至少一个预定的温度，

-确定所述醪的密度，

-确定在所述醪中的声速，

-查明在所述醪中麦芽糖糊精和麦芽糖的浓度，以及

-查明在所述醪中麦芽糖糊精和/或麦芽糖的所述浓度。

有利地，可以基于密度和声速来确定从麦芽糖糊精到麦芽糖的转化程度。通过继续确定醪中麦芽糖糊精和/或麦芽糖的浓度，可以精确确定所用醪的糖化的时间长度。以这种方式，可以优化植物可用性以及捣碎所需的能量以及维持醪温度所需的蒸汽量。

在该方法的实施例中，确定醪的温度。两个变量，即密度和声速，是温度相关的。

因此有利地，在确定密度和/或声速时考虑温度的影响。尤其，可以补偿温度的影响。以这种方式，可以更可靠地确定麦芽糖和/或麦芽糖糊精的浓度。

在附加实施例中，基于密度查明醪中的麦芽糖糊精和麦芽糖的总和的浓度。密度提供了关于醪中的麦芽糖糊精和麦芽糖的总和的浓度，尤其是重量浓度的信息。以这种方式，可以查明醪中两种物质的总浓度。

在该方法的另一实施例中，基于醪中的声速来查明麦芽糖糊精和麦芽糖的比率。醪中声速取决于从麦芽糖糊精转化为麦芽糖的转化程度。

在这种情况下，有利地基于该比率确定麦芽糖糊精和/或麦芽糖的浓度。

此外，有利的是，将醪中的声速的至少一个值与至少一个基准值或与作为麦芽糖糊精和/或麦芽糖的浓度的函数的麦芽糖糊精和/或麦芽糖的声速的特性线的值进行比较。

在该方法的尤其优选的实施例中