[发明专利]用于借助于转化酶（EC 3.2.1.26）减少食物产品中果聚糖的方法

权利要求书

1.一种用于减少含果聚糖的食物产品中果聚糖量的方法，包括向所述食物产品添加属于酶分类EC 3.2.1.26的转化酶，以及将所述食物产品与所述转化酶一起温育，其中所述含果聚糖的食物产品中的果聚糖被水解。

2.根据权利要求1所述的方法，其中按2至2000SU/克食物产品的量添加所述转化酶。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述果聚糖包括聚合度为DP3、DP4和/或DP5的果聚糖寡糖。

4.根据权利要求3所述的方法，其中至少50％的量的原先存在于所述食物产品中的具有DP3、DP4和/或DP5的所述果聚糖寡糖被水解。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，还包括向所述食物产品添加菊粉酶EC3.2.1.7和/或果聚糖β-果糖苷酶EC 3.2.1.80。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中所述含果聚糖的食物产品是非发酵食物产品，其中所述非发酵食物产品尚未用酵母和/或细菌制备。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中所述非发酵食物产品包括面食、面条、蛋糕、饼干、饼坯、薄煎饼、零食、椒盐脆饼、玉米片、玉米饼、低醇或无醇啤酒、麦芽饮料、洋葱、大蒜。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述食物产品包括小麦、黑麦、大麦或斯佩尔特小麦。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的方法，其中所述含果聚糖的食物产品使患有肠易激综合征的人的不适变得更低。

10.一种可通过根据权利要求1至9中任一项的方法获得的含果聚糖的食物产品。

11.一种含果聚糖的食物产品或含果聚糖的食物产品的中间形式，其包含属于酶分类EC 3.2.1.26的转化酶。

12.一种属于酶分类EC 3.2.1.26的转化酶在用于制备治疗患有肠易激综合征的人的药物或饮食补充剂中的用途。

13.根据权利要求12所述的用途，其中所述治疗包括在食用食物产品之前施加所述制剂或在食用食物产品的同时施加所述制剂。

14.根据权利要求12或13所述的用途，还包括使用属于酶分类EC 3.2.1.7的菊粉酶和/或属于酶分类EC 3.2.1.80的果聚糖β-果糖苷酶。