[实用新型]一种窖内环境在线监控装置

说明书

本实用新型公开了一种窖内环境在线监控装置，属于酿造技术领域。该窖内环境在线监控装置包括窖池、导管、泵、上部带有电极的检测流通池及检测装置。工作时，导管从窖池边缘部分(黄水积集地)通出，经泵作用将黄水通过检测流通池进行氧化还原力(ORP)、溶解氧(DO)、pH值检测，通过对三者的结合分析监控窖池内的发酵情况。检测后的黄水在泵推力作用下随导管回到窖池中央，以保证每次抽出检测的黄水不是同一批，确保可以检测窖池内真实的发酵情况。

技术领域

本实用新型涉及酿造技术领域，尤其涉及一种窖内环境在线监控装置。

背景技术

泥窖窖池被称作浓香型白酒生产的基底，浓香型白酒其发酵过程位处于窖池糟醅、窖泥中，种类、数量庞大的发酵微生物在糟醅固、液、气三相界面进行复杂的物质代谢和能量转换过程。而黄水不仅是发酵过程的产物，更是充当着作为糟醅和窖泥物质交换载体的角色。发酵起落、开窖蒸酒、封窖发酵等因素引起的窖内压力变化会使得酒醅中的养分和曲药、环境微生物及其代谢产物通过黄水进入窖泥中，而窖泥中的特种微生物种群及其代谢产物又不断通过黄水进入酒醅中。长此以往，既实现窖泥自身新陈代谢，又实现窖泥与糟醅物质能量的转换。通常浓香型白酒发酵周期达40-60天，酿酒原料(淀粉等)转化为浓香型白酒(乙醇等)物质均是由多种微生物共同参与所完成的，依据固态法酿造特点将整个浓香型白酒糖化发酵环境划分为三个重要阶段：主发酵期，生酸期和产香味期。糖化和酒精发酵是主发酵期的重要过程，起初窖池密封残留的稀薄空气为可溶性淀粉由淀粉酶转化为葡萄糖和大量的酵母菌进行菌体生殖提供了有氧条件。随着霉菌将氧气消耗殆尽，窖池内转变成了无氧环境同时增殖后的酵母菌发酵酒精，整个主发酵期隶属于边糖化边发酵的性质。主发酵期完成窖池进入生酸阶段，其中霉菌、酵母菌、细菌皆参与到有机酸的形成，它们提供了多种有机酸生成途径和产物酸的种类。酸类物质可以体现出酒质的优劣性，同时它们也是酯类的前驱物质，产酸过程的进行程度与产香味阶段具有正相关联。从酒精发酵完成到开窖蒸酒这一漫长阶段是产香味的酯化期，酯类物质的生成量极大程度关联着产品的质量。在酯化期中，大量的醇、酸在酯酶的催化作用下被消耗，同时大量的酯类物质得以形成，尤其是乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯四大酯与芳香类等化合物的产生。温度下降，窖内达到稳定的状态。

目前对窖池内环境检测的研究近乎没有，但窖池内的发酵情况极大程度地决定着产出酒质量。通过于窖内发酵阶段对发酵情况的在线监控可以有效地改善窖池内不利的发酵环境，也可及时终止不利于窖池的微生物发酵进程。实时监控窖内环境对于实际生产也具有极大帮助，开发一种实用的窖内环境在线监控装置具有重要意义。

实用新型内容

本实用新型的目的在于克服现有技术的不足，提供一种窖内环境在线监控装置。

本实用新型的目的是通过以下技术方案来实现的：

一种窖内环境在线监控装置，包括窖池、黄水积集地、进水导管、出水导管、检测仪、泵、检测流通池、控制阀以、电极及取样口。进水导管插入窖池中的黄水积集地，进水导管与出水导管均高于窖池，进水导管中的黄水通过泵流入检测流通池中，由检测仪进行检测以实时监控窖池内的发酵情况。

进一步地，进水导管及出水导管均选用pU食品级透明高压管，其截面为圆形。

进一步地，进水导管口处设置有二道过滤网，第一道过滤较大颗粒状杂质，第二道过滤较细小杂质，防止大颗粒状固体堵塞进水导管；出水导管口与检测流通池底部相切。

进一步地，检测流通池上部带有电极，电极上部接入检测仪，检测仪内放置的氧化还原力(ORP)检测仪、溶解氧(DO)检测仪、pH值检测仪位于同一路径。

进一步地，出水导管口处设置有控制阀，控制检测后的黄水排出；控制阀后设有取样口。

进一步地，检测后的黄水在泵的推力下随出水导管回到窖池中央，保证每次抽出进行检测的黄水不是同一批，以检测整个窖池内真实的发酵情况。