[实用新型]一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器

说明书

本实用新型公开了一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器，包括：贮奶罐、高速搅拌器、二氧化碳贮气罐、热交换器和空压机；高速搅拌器安装在贮奶罐上，热交换器分别连接二氧化碳贮气罐和空压机，且空压机连接贮奶罐；二氧化碳处于超临界状态时进入贮奶罐，通过搅拌与水牛奶混合，并在高速剪切力作用下破坏脂肪球；超临界的二氧化碳对水牛乳中脂肪具有提取作用，破坏水牛乳脂肪球外表面的完整性，使大的脂肪球变为了细小的脂肪球，增大其表面积，并且由于部分二氧化碳溶解在水牛乳中使负电荷增加，进一步增加乳体系胶粒的相互斥力，从而在加热过程中水牛脂肪球不易聚集，而不用添加剂乳化剂，实现了水牛乳制品乳浊液稳定。

技术领域

本实用新型涉及特殊乳制品加工领域，更具体的说是涉及一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器。

背景技术

水牛奶奶质十分优良，被誉为“奶中之王”、“乳中珍品”，营养全面，其价值相当于黑白花牛奶的1.8倍。水牛奶中干物质、乳脂肪、乳蛋白、矿物质、维生素等主要营养成分均高于牛奶和人奶。其总固形物分别是牛奶、人奶的1.67倍和1.64倍，脂肪含量分别是牛奶、人奶的2.10倍和2.08倍，蛋白质含量分别是牛奶和人奶的1.60倍和3.68倍水牛奶中铁、锌、钙和维生素A的含量分别是荷斯坦牛奶的79倍、12.3倍、1.3倍和40倍，被认为是最好的补钙、补锌食品之一。水牛奶中氨基酸组成全面，必需氨基酸含量为1.94％，高于牛奶1.39％，必需氨基酸/非必需氨基酸比值为0.69，符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定的理想蛋白质的标准。

此外，水牛奶中味觉氨基酸也非常丰富，芳香族类、甜味类、鲜味类氣基酸的含量分别为9.26％、19.32％和28.71％赋予了水牛奶优质的口感。水牛奶脂肪酸种类丰富，特别是人体所需的必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等含量较高，而且胆固醇含量较牛奶低，对人类营养更有益，越来越受到人们的重视。

水牛奶不仅脂肪含量远远高于其他牛奶，而且脂肪球颗粒是牛奶中能量的主要载体，对于乳中的营养有很大的贡献。乳脂是由乳腺细胞合成的，脂质形成内容物，逐渐增大粒径，然后迁徙到细胞顶膜，并以胞膜的形式释放至腺泡中。乳脂球的平均直径有0.1μm至18μm，以甘油三酯为核心，被自然的生物膜所包裹。乳脂球膜含有生物膜所有的组成成分，如胆固醇、酶、糖蛋白、糖脂；30％的膜脂质还可进一步降解成下面部分：磷脂质(25％)、脑苷脂(3％)、胆固醇(2％)，其余70％的膜成分包括蛋白。

水牛奶脂肪含量高于牛奶，脂肪球直径较牛奶大。水牛奶脂肪球平均直径为5.6μm，牛奶为3.90μm；水牛奶pH值高，酸度小，缓冲值大：水牛奶的pH值在6.7-7.0，高于牛奶的6.5-6.7。由于水牛奶的非脂固形物含量较牛奶高，故水牛奶的密度比牛奶大。

但是，水牛奶的密度(20℃时)为1.028-l.034，平均为1.031.水牛奶的粘度较牛奶高；水牛奶热稳定性差，水牛奶对热处理较为敏感，较易发生结块沉淀。因此，目前水牛乳发酵乳品需要乳化剂进行乳化才不出现分层和沉淀。而普通机械出来方式如均质机和胶体破碎器无法将破碎，形成均一稳定的乳浊液

因此，如何提供一种用于水牛乳的脂肪球颗粒的破碎，实现水牛乳制品乳浊液稳定的破碎器是本领域技术人员亟需解决的问题。

实用新型内容

本实用新型至少在一定程度上解决现有技术中的上述技术问题之一。

有鉴于此，本实用新型旨在提供

为了实现上述目的，本实用新型采用如下技术方案：

一种应用二氧化碳超临界流体的水牛奶脂肪破碎器，包括：贮奶罐、高速搅拌器、二氧化碳贮气罐、热交换器和空压机；

所述贮奶罐设有二氧化碳进气口；所述高速搅拌器安装在所述贮奶罐上，其搅拌部件伸入到所述贮奶罐的罐体内部；所述二氧化碳贮气罐的出气口连接所述热交换器的进气口，所述热交换器的出气口连接所述空压机的进气口，所述空压机的出气口连接所述贮奶罐的二氧化碳进气口。