[实用新型]一种用于评定油脂烟雾悬浮粒子的装置

说明书

本实用新型公开了一种用于评定油脂烟雾悬浮粒子的装置，其包括：槽体、加热元件、油脂烟雾感知器、泵吸元件、传感器和数据处理装置。其中槽体内具有腔体；加热元件设于所述槽体内；油脂烟雾感知器设于槽体内，油脂烟雾感知器与烟雾进入通道和烟雾排出通道分别连接；泵吸元件设于油脂烟雾感知器内，以将油脂烟雾经由烟雾入口吸入油脂烟雾感知器内；传感器设于所述油脂烟雾感知器内，以感测油脂烟雾的悬浮粒子；数据处理装置与传感器数据连接，以接收传感器传输的数据，并对传感器传输的数据进行分析和处理。本实用新型的用于评定油脂烟雾悬浮粒子的装置结构简单，使用方便，可以解决现有油脂烟雾悬浮粒子检测方式普遍存在的检测时间冗长的问题。

技术领域

本实用新型涉及一种机械装置，尤其涉及一种油脂烟雾检测装置。

背景技术

随着人民生活水平的提高，对于日常料理及食品加工中的食用油的质量要求也越来越高，食用油的安全卫生与营养平衡也变得越来越重要。市面上的食用油种类繁多，主要包括黄豆油、猪油、奶油、花生油、麻油、棕榈油、椰子油、葵花籽油、芥花油、玉米油、橄榄油及红花籽油等十余种。油脂的基本化学结构是一分子甘油与三分子脂肪酸化合，油脂的特性一般取决于所含的脂肪酸，脂肪酸依照碳数可分为短链、中链与长链三类。不饱和脂肪酸可以依照双键个数分为单元不饱和脂肪酸与多元不饱和脂肪酸两类，通常不饱和油脂双键越多，热安定性越差，双键影响脂肪酸的安定性，由于双键位置上的碳氢原子间键结能量较低，双键数目越多就越容易被高温裂解，在高温时反应更快，会引发一连串的分解或聚合反应，产生不良的颜色和气味，造成油脂酸败，损害油脂的质量。

在烹饪过程中，食用油和食物在高温条件下，会发生热分解或裂解，形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体，即油烟。根据形态的不同，液态和固态颗粒物的混合体称为油雾，其粒径在0.010～10μm之间；气态部分则作为挥发性有机物(VOCs)排放。在餐饮油烟中，可检测出的 VOCs 300多种。餐饮油烟多属于低空排放，对PM2.5等大气颗粒物的贡献较多，油雾排出后可直接形PM2.5，而VOCs通过在空气中的化学反应，也可以形成PM2.5。

油烟的成分比较复杂，具有一定的吸入毒性、免疫毒性和致变毒性。餐饮油烟中存在着能使染色体损伤、DNA损伤等不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，具有致突变性。在通风系统较差、燃烧效能极低的炊具上，容易对人体健康造成的损害。在肺癌流行病学调查中也发现了同样的问题。肺癌流行病学调查发现，肺癌的诱发因素除吸烟外，与厨房小环境的空气污染有密切关系，人群中51％的肺鳞癌和61％的肺腺癌的发生应归因于家庭厨房油烟污染。

烹饪油烟的主要来源，为食材经高温烹煮，如煎、煮、炒、炸、烤等作业程序，以及沙拉油、花生油、猪油等动植物性油品经高温或重复使用后所产生的废气。这些油烟的污染特性及危害程度会因不同的作业区而具有不同的排放特性，如在蒸煮区产生的废气多为水分受热蒸散的水蒸气，其污染程度较低，油炸区的油雾浓度较高且作业数量较少，而烧烤区以及快炒区则因烹调温度较高或使用油品量多，使其废气排放特性油雾浓度较高且作业数量较大而造成严重污染。然而烹饪油烟组成成分相当复杂，包含悬浮微粒、挥发性有机化合物(VOCS)、多环芳香烃(PAHS)、醛类化合物等。其中，悬浮微粒泛指悬浮在空气中的固体颗粒或液体，可经由呼吸行为进入人体内，累积于呼吸道或肺部，对人体造成危害。许多研究指出烹饪为重要的室内悬浮微粒排放源，不仅会恶化室内空气品质，甚至对室外控制质量也会造成影响。

此外，挥发性有机化合物(VOCS)的甲醛、丙烯醛；多环芳香烃的 Benzo(a)pyrene(BaP)，dibenz(a,h)anthracene，dibenzo(a,l)pyrene以及长链醛类的trans,trans-2,4-decadienal(t-t-2,4-DDE)，被确认为人体致癌物或疑似使人体致癌。烹饪油烟产生的污染物中，粒状污染物主要有毒物质有多环芳香烃 (PAHs)、硝基多环芳香烃(N-PAHs)以及类环胺类等化合物，气状污染物多为甲醛、乙醛、丙烯醛以及1,3-丁二烯等。因此需要对含有这类物质的油脂烟雾进行检测。

实用新型内容