[实用新型]一种柿子脱涩装置

说明书

本实用新型提供了一种柿子脱涩装置，能够实现精准快速的脱涩。该装置包括密封罐、电加热器、温度传感器、电导率传感器和单片机控制电路。密封罐内装满0.2％‑1％的氯化钠溶液；柿子置于密封罐内。电加热器置于密封罐内，用于对氯化钠溶液进行加热。温度传感器和电导率传感器设置于密封罐内，用于测量氯化钠溶液的温度与电导率；单片机控制电路设置于密封罐的外部，并通过导线连接电加热器、温度传感器以及电导率传感器；单片机控制电路一方面通过温度传感器以及电导率传感器采集氯化钠溶液的温度与电导率，一方面根据氯化钠溶液的温度与电导率控制电加热器的通断。

技术领域

本实用新型涉及农产品加工设备技术领域，具体涉及一种柿子脱涩装置。

背景技术

水果柿子中的涩味主要来自于其中的可溶性单宁物质。所谓的“柿子脱涩”基本原理是将柿子果肉中的可溶性单宁在一定条件下转变为不溶性物质，家庭条件下可实现的方法主要由两种：一是缩合作用，是将涩柿子浸泡在35～40℃的温水中，柿子果肉在缺氧环境中被迫进行无氧呼吸，产生乙醛、乙醇等中间代谢物质，乙醛将果肉中的可溶性单宁转变为不溶性的酯类物质沉淀下来；另外一种是金属盐类沉淀作用，钾、钠、钙、镁、铜等金属离子可以与可溶单宁络合，形成不溶性盐类沉淀。家庭里常见的做法是将两种方法混合使用加快进程：柿子放入密闭容器，加入食盐温水或石灰水，保温一定时间24～36小时，完成柿子脱涩。

上面的方法在实际操作中可能存在难题：首先是保持适当的温度，通常认为柿子脱涩的适宜温度范围在35～40℃，过热则烫损果肉和表皮，水温不够则没有效果，还需要将这一温度范围保持较长的时间24～36小时；其次是过程监测或时机的把握，脱涩时间过长，果肉中的风味物质损失严重，影响味道和口感，时间过短，则涩味残留。通常认为，未经处理的柿子内可溶性单宁的含量为0.13％～1.54％，当可溶性单宁含量低于0.05％时，常人就感受不到涩味。

即目前的柿子脱涩装置，无法实现精准快速的脱涩。

实用新型内容

有鉴于此，本实用新型提供了一种柿子脱涩装置，采用氯化钠溶液对柿子进行浸泡脱涩，并通过温度测量和电导率测量实现对脱涩过程的监测，能够实现精准快速的脱涩。

为达到上述目的，本实用新型提供了一种柿子脱涩装置，包括密封罐、电加热器、温度传感器、电导率传感器和单片机控制电路。

密封罐内装满0.2％-1％的氯化钠溶液；柿子置于密封罐内。

电加热器置于密封罐内，用于对氯化钠溶液进行加热。

温度传感器和电导率传感器设置于密封罐内，用于测量氯化钠溶液的温度与电导率；

单片机控制电路设置于密封罐的外部，并通过导线连接电加热器、温度传感器以及电导率传感器；

单片机控制电路一方面通过温度传感器以及电导率传感器采集氯化钠溶液的温度与电导率，一方面根据氯化钠溶液的温度与电导率控制电加热器的通断。

优选地，密封罐包括罐体和端盖，罐体为一端开口的腔体，端盖以密封方式安装在罐体的开口处；端盖内侧安装温度传感器和电导率传感器，外侧安装单片机控制电路。端盖上设置密封接口，温度传感器和电导率传感器通过密封接口以导线连接单片机控制电路。

进一步地，电加热器设置于罐体底部，通过罐体底部密封接口以导线连接单片机控制电路。

进一步地，电加热器设置于端盖内侧，通过端盖上密封接口以导线连接单片机控制电路。

进一步地，电加热器(6)为电热丝型加热器；温度传感器(3)为铂金属温度计；电导率传感器(2)为电极型盐度传感器。

进一步地，单片机控制电路(1)，根据氯化钠溶液的温度与电导率控制电加热器(6)的通断，具体为：

设定温度区间为[35℃,40℃]。