[实用新型]一种酱油曲霉菌优选发酵试验小型制曲装置

说明书

本实用新型公开一种酱油曲霉菌优选发酵试验小型制曲装置，曲箱内安装曲盘托架和风道封闭板，曲箱的上循环管道上安装循环风门，曲箱的下循环管道上安装加热器和管道变频风机，空气过滤器出口端安装新风风门，新风风门通过管道连接上循环管道和下循环管道；曲箱内部的上循环管道和下循环管道之间连接风管，曲箱内部顶部安装湿度传感器、加湿器以及温度传感器，曲箱外侧设有加湿水箱，曲箱两侧内壁设有蒸发器，曲箱底部安装制冷压缩机；本实用新型用于复壮后的菌株发酵试验，可以进行单菌株、多因素或多水平固态发酵试验；能够实现曲霉菌发酵试验条件模拟大生产工艺条件一致的制曲环境，为优选性能优良的酱油生产所用的曲霉菌创造了可靠性条件。

技术领域

本实用新型属于生物工程机械加工领域，具体涉及一种酱油曲霉菌优选发酵试验小型制曲装置。

背景技术

酱油生产用米曲霉或酱油曲霉是酱油生产的优良曲霉菌，其特点在于该菌种能够生长代谢较丰富的蛋白酶、肽酶和谷氨酰胺酶以及淀粉酶等其它复合酶类，而不产生黄曲霉毒素；米曲霉等曲霉菌种在生产过程中如传代频次过多或保藏方法失当，很容易造成菌种退化。因此酱油生产企业需要定期对生产菌种进行复壮和性能测试，以达成优选性能优良的菌种之目的，从而保障生产的酱油产品质量稳定。

现有的生产酱油用米曲霉菌种的性能测试均在三角瓶中培养制曲。制曲过程，生化培养箱作为曲室，环境条件调控通过培养箱温度和湿度仪表实现。由于三角瓶的曲料装填量，通风效果，温度与湿度的控制条件，与大生产制曲工艺差异较大；测试结果不能完全表达菌种的性能，该制曲方式和培养发酵装置不利于优选性能优良的曲霉菌（米曲霉或酱油曲霉）等菌种。

发明内容

本实用新型的目的在于提出一种酱油曲霉菌优选发酵试验小型制曲装置。

为了实现上述目的，本实用新型采用的技术方案如下：

一种酱油曲霉菌优选发酵试验小型制曲装置，包括PLC控制柜，对制曲装置中的温度和湿度进行控制，制曲装置包括曲箱，所述曲箱内安装曲盘托架和风道封闭板，所述曲箱的上循环管道上安装循环风门，所述曲箱的下循环管道上安装加热器和管道变频风机，空气过滤器出口端安装新风风门，新风风门通过管道连接上循环管道和下循环管道；曲箱内部的上循环管道和下循环管道之间连接风管，所述曲箱内部顶部安装湿度传感器、加湿器以及温度传感器，曲箱外侧设有加湿水箱，曲箱两侧内壁设有蒸发器，曲箱底部安装制冷压缩机。

优选地，所述曲盘托架上设有可移动的曲盘，曲盘底部和四周围板均匀开凿1.5×20mm利于通风的长孔，上下两个曲盘之间在曲托盘架上设有风道封闭板，封闭板设在曲盘上部100-150mm，曲盘下部风道与风管相通连接。

优选地，制曲装置设有上下两个观察视窗，曲箱内部顶部安装紫外灭菌灯，制曲装置设有自闭门。

优选地，观察视窗在双开门曲箱的两个自闭门之间上下安装两个长方形玻璃视窗。

优选地，加湿器与加湿水箱用导管连接，蒸发器与制冷压缩机之间用铜管连接。

优选地，曲盘托架固定在风道封闭板向上折弯处，风道封闭板向上折弯的水平高度与曲盘高度平齐。

通过上述技术特征，得到以下有益效果：

1、酱油曲霉菌优选发酵试验在本实用新型制曲装置内可以同时制取多种配方酱油曲；制曲过程通过曲箱顶部的温度传感器和湿度传感器将曲箱内温度与湿度变化情况传递至PLC，通过PLC调控加热器或加湿器或制冷压缩机启闭，实时调整制曲装置的工作温度和湿度。

2、本实用新型在设有的双开门（可以密闭）的制曲箱内，装有循环通风管、风道和管道变频风机，同时还设有新风通道，循环风门，新风风门，使用本实用新型设有的PLC控制系统，可以调控循环风与新风比例，满足不同曲霉菌株，在不同发酵阶段对环境和通风量的要求。