[发明专利]多营养浓缩山楂汁的加工方法

权利要求书

1.一种多营养浓缩山楂汁的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

⑴选择果实新鲜、色泽及风味正常、无霉烂及病虫害的山楂；

⑵清洗杀菌

将挑选好的山楂用流动水充分洗涤，除去表面泥沙，然后将清洗后的山楂，放入臭氧纳米水混合杀菌装置内进行清洗，将臭氧气泡和纳米雾化水按照质量比3：4进行混合，共同疏导至清洗槽中，使臭氧微纳米气泡水处理浓度为2毫克/升，处理时间为8分钟，通过风量为0.15m³/min，纳米雾化水采用10％、粒径范围在80nm的水离子，通过风量0.2m³/min，在相互协同下进行清洗杀菌；

⑶打浆：将杀菌后山楂破碎，将山楂碎块放入打浆设备中进行均匀打浆，打浆后加入5～8倍质量的蒸馏水和酶制剂，在超声波功率为300W，频率30kHz，温度为55℃，pH值为5的条件下，酶解2h，同时磁力搅拌；浸提后，用离心机5000r/min离心15min，使浆渣分离，得山楂汁；

其中，所述酶制剂为纤维素酶和中性蛋白酶的混合物，纤维素酶的活性为15000u/g，中性蛋白酶的活性为10000u/g，纤维素酶的添加量为山楂重量的0.25％，中性蛋白酶的添加量为山楂重量的0.05％；

⑷微波协同吸附树脂超滤技术：将山楂汁倾入微波协同吸附树脂超滤设备中，微波频率为300MHz，吸附树脂为多孔性树脂，10层吸附树脂紧密排列，吸附树脂两侧各加一层微孔直径为0.45μm膜，抽滤机功率为1200W；

⑸浓缩、调配：将过滤后的原浆进行真空低温浓缩，浓缩后可溶性固形物含量控制到30％；向山楂浓缩汁中加入80％乙醇溶液，4℃下磁力搅拌10min，加入重组大豆铁蛋白，山楂汁：重组大豆铁蛋白的体积比为2：1，室温下充分搅拌5min，随后在用1mol/LNaOH调节至pH值为7.0；

同时，对山楂浓缩汁使用辉光放电等离子体技术降解毒素，辉光放电等离子体处理电压为240V，电解液的pH为7.5，并且保持Fe²⁺的浓度为0.5mol/L或者H₂O₂的浓度为3％，时间为6min；

⑹均质：通过均质机使山楂汁均匀化；

⑺装瓶密封：均质后的果汁装瓶，装瓶后立即密封；

⑻杀菌冷却：采用巴氏杀菌45min，然后分段冷却，即得多营养浓缩山楂汁。

2.根据权利要求1所述的多营养浓缩山楂汁的加工方法，其特征在于：所述步骤⑷中吸附树脂经过如下的改性处理：

称取吸附树脂，加入质量分数5％的碳酸氢钠溶液碱化10min，吸附树脂：碳酸氢钠溶液的比例g：mL为0.5：4，再加入改性剂食品级3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵，在80℃下反应3h后，用去离子水反复洗涤，干燥后磨碎过筛孔0.25mm筛，即得改性后的吸附树脂。

3.根据权利要求1或2所述的多营养浓缩山楂汁的加工方法，其特征在于：所述步骤⑷中重组大豆铁蛋白的制备步骤如下：

1)大豆铁蛋白制备：选用饱满无霉的黄豆，加入黄豆重量2～3倍蒸馏水，置于4℃冷库12h，然后将黄豆加入提取液搅拌均匀，纱布过滤，将收集到的匀浆置于水浴锅，采用三段式加热：40℃、50℃、60℃三个梯度，加热15min，溶液冷却至室温后，在离心机100r/min离心15min，取上清液；

其中，所述提取液为含有浓度50mmol/L的KH₂PO₄和质量浓度为1％PVP的混合水溶液；

2)重组大豆铁蛋白：取上清液，用1mol/LHCl溶液调pH值至溶液pH值≤2.0，搅拌20min，此时，铁蛋白亚基之间氨基酸质子化会导致铁蛋白整体结构的解离为单亚基，即得重组大豆铁蛋白。