[发明专利]一种微波膨化鸡肉脆片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种微波膨化鸡肉脆片及其制备方法，其利用未经解冻的冷冻鸡肉原料作为主要成分精心设计配料比，通过预处理、搅拌、打浆、装盘静置、速冻、回温切片、烘干收片以及微波膨化处理得到成品微波膨化鸡肉脆片，本发明提供的微波膨化鸡肉脆片中不添加油脂、稳定剂及色素，利用本发明制备出的微波膨化鸡肉脆片蛋白质含量高达54.6g/100g，远高于国家高蛋白品质标准，脂肪含量为2.5g/100g，符合国家低脂要求，不含蔗糖，同时添加多种膳食纤维，老少皆宜，特别适合上班族和减肥人士作为零食食用。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种微波膨化鸡肉脆片及其制备方法。

背景技术

膨化食品是一种常见的零食，但是以肉糜作为主要成分制备膨化食品却不多见。公开号为CN111418782A，名称为“一种清膨化肉脆产品的制备方法”的中国发明申请公开了一种膨化肉脆的制备方法，其采用解冻后的肉品原料制成肉糜与其他配料配合后烘烤膨化制得成品，该方法一方面耗时长，口味单一，另一方面容易造成肉制品营养成分流失。

发明内容

本发明的目的是提供一种微波膨化鸡肉脆片及其制备方法。

本发明要解决的是现有技术中膨化肉脆产品制备方法一方面耗时长，口味单一，另一方面容易造成肉制品营养成分流失的技术问题。

为实现本发明的目的，本发明采用的技术方案是：

一种微波膨化鸡肉脆片，所述微波膨化鸡肉脆片的制备原料按照重量份包括：冷冻鸡肉70-73份，大豆分离蛋白4-6份，鸡蛋4-6份，海藻糖7-10份，赤藓糖醇3-4份，小麦粉0.5-1份。

进一步地，还包括低聚果糖0.5-1份，抗性糊精0.6-1份，菊粉0.3-0.6份，酵母提取物0.6-1份，柠檬粉0.03-0.08份及麻油0.1-0.2份。

更进一步地，所述微波膨化鸡肉脆片的制备原料按照重量份包括：冷冻鸡肉71.6份，大豆分离蛋白4.5份，鸡蛋4.31份，海藻糖8.7份，赤藓糖醇3.5份，小麦粉0.81份，低聚果糖0.78份，抗性糊精0.78份，菊粉0.42份，酵母提取物0.85份，柠檬粉0.05份及麻油0.15份。

进一步地，还包括2-3份的海苔。

进一步地，还包括0.8-1份的辣椒粉。

本发明还提供了上述的微波膨化鸡肉脆片的制备方法，其包括以下步骤：

S1、原料肉预处理：将未解冻的冷冻鸡肉原料切割成片后，打碎成肉泥；

S2、搅拌：将步骤S1得到的肉泥与蛋白质及辅料放入打浆机中，慢速搅拌均匀；

S3、打浆：将经步骤S2搅拌均匀的原辅料在打浆机内中速下打成浓稠状的浆体，接着在快速下将浆体打至细腻光滑有粘性的肉浆，打浆时间25-35min；

S4、装盘静置：将步骤S3得到的肉浆装盘，装盘后置于振动机振动使肉浆表面平整光滑，再静置1-2h使肉浆内部形成稳定的体系；

S5、速冻：在-30～-35℃，速冻11-13h后切割成块；

S6、回温切片：将块状的肉浆回温至中心温度为-8℃～-18℃后切割成片状得到肉糜片；

S7、烘干收片：将步骤S6得到肉糜片通过热风烘干至水分含量≤10％，趁热收取烘干的肉糜片；

S8、微波膨化：将烘干的肉糜片进行微波膨化处理，得到微波膨化鸡肉脆片。

进一步地，步骤S6中肉糜片的厚度为0.7-2mm。

进一步地，步骤S7中，烘干温度为60℃-75℃，烘干时间为55-120min。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：