[发明专利]一种健康低盐咸鸭蛋制作方法在审
| 申请号： | 202011623206.1 | 申请日： | 2020-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN112715865A | 公开（公告）日： | 2021-04-30 |
| 发明（设计）人： | 徐亚兵 | 申请（专利权）人： | 高邮市新华蛋品厂 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L27/10;A23L27/40 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 周超 |
| 地址： | 225606 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 健康 低盐 咸鸭蛋 制作方法 | ||
1.一种健康低盐咸鸭蛋制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料挑选、预处理和消毒：原料挑选新鲜鸭蛋，且大小均匀、预处理清洁新鲜鸭蛋表面羽毛及粪便、消毒新鲜鸭蛋，并晾干其表面水分。
(2)配置第一次腌制溶液：将花椒、八角、干辣椒、葱、白砂糖、纯净水、食用盐一同放入锅中，以文火煮2-3分钟、且需一边煮一边搅拌，而后进行自然冷却，得到第一次腌制溶液。
(3)第一次腌制：将新鲜鸭蛋注入步骤(2)得到第一次腌制溶液中，并加以密封，等待5-7天后将第一次腌制溶液中的鸭蛋取出，并加以清洗备用。
(4)配置第二次腌制溶液：将花椒、八角、纯净水、食用盐一同放入锅中，以文火煮2-3分钟、且需一边煮一边搅拌，而后进行自然冷却，得到第二次腌制溶液。
(5)第二次腌制：将步骤(3)中备用鸭蛋注入第二次腌制溶液中并加以密封。
(6)装袋：腌制结束后，对其咸鸭蛋进行清洗、晾干、装袋。
(7)杀菌消毒：对装袋的咸鸭蛋进行杀菌消毒。
2.根据权利要求1所述的一种健康低盐咸鸭蛋制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中的第一次腌制溶液需对溶液内花椒、八角、干辣椒、葱进行过滤，在对其溶液加以52度白酒。
3.根据权利要求1所述的一种健康低盐咸鸭蛋制作方法，其特征在于：所述步骤(4)中的花椒、八角进行过滤，在对其溶液加以52度白酒。
4.根据权利要求1所述的一种健康低盐咸鸭蛋制作方法，其特征在于：所述步骤(6)在装袋前可对咸鸭蛋进行煮熟，在进行装袋。
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