[发明专利]一种调味面筋的制备方法

权利要求书

1.一种调味面筋的制备方法，其特征在于，所述调味面筋包括以下重量组分的原料：小麦粉630～670份、食用盐55～65份、果糖粉45～55份、辣椒粉末27～33份、单甘酯3～5份、食用油75～85份、香油45～55份、水190～210份；

所述调味面筋的制备方法，包括以下步骤：

S1：面絮制备：按以上重量份称取小麦粉、食用盐、果糖粉、单甘酯和水，进行混合，所述混合方式是采用超声辅助螺杆搅拌打粉进行混合，制得面絮；

S2：挤压膨化成型：将步骤S1制得面絮倒入挤压膨化机的粉斗中，启动挤压膨化机制备挤压调味面筋半成品；

S3：成品制备：将步骤S2制备的半成品挤压调味面筋坯料与步骤S1称量的辣椒粉末、食用油和香油通过搅拌器搅拌均匀，制得挤压调味面筋成品。

2.根据权利要求1所述调味面筋的制备方法，其特征在于，所述调味面筋包括以下重量组分的原料：小麦粉650份、食用盐60份、果糖粉50份、辣椒粉末30份、单甘酯4份、食用油80份、香油50份、水200份。

3.根据权利要求1所述调味面筋的制备方法，其特征在于，所述步骤S1混合时螺杆转速为600-1000r/min，打粉时间为10-50s；超声功率为1-1.5kw。

4.根据权利要求1所述调味面筋的制备方法，其特征在于，步骤S2所述挤压膨化的条件为：开始下粉的速度为0.5kg/min，原料粉完全膨化后的下粉速度为1.8kg/min。