[发明专利]一种高蛋白香椿酱及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高蛋白香椿酱及其制备方法，由以下重量份组成：香椿55‑60份、牛肉沫10‑15份、鸡蛋清8‑10份、啤酒15‑20份、香葱5‑10份、生姜2‑4份、冰糖4‑6份、食用油10‑15份、食用盐3‑5份、调味剂5‑8份，本发明涉及香椿酱技术领域。该高蛋白香椿酱及其制备方法，通过在制作香椿酱中的原料加入牛肉沫和鸡蛋清，并通过鸡蛋清对香椿酱进行包裹，不仅能够提高该香椿酱中的蛋白质的含量，同时能够提高口感，再配合生姜、香葱、冰糖和调味剂，能够丰富该香椿酱的香味，同时利用啤酒中的酒精的对其进行发酵，并且通过高温翻炒的形式对其进行翻炒，能够有效的提高其发酵速率。

技术领域

本发明涉及香椿酱技术领域，具体为一种高蛋白香椿酱及其制备方法。

背景技术

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，含有维生素E和性激素物质。

中国专利公开了一种高蛋白香椿酱(公开号：CN106962886A)，该专利具体制作时，冲洗新鲜采摘得到的香椿在流水下冲洗干净，浸入60-65°的白酒中水浴去亚硝酸盐，摊铺接种黑曲霉液发酵处理8-10小时，研磨，接种红曲霉再次发酵，高压灭霉，通入二氧化碳搅拌，最后加入可可碱搅拌，高压灭菌，装罐，得到香椿酱，该发明所得到的香椿酱呈红褐色，酱体细腻流畅、稳定性好，滋味鲜香，亚硝酸盐含量显著低于国家规定安全标准，且其中含有丰富的蛋白质，但是该专利中的蛋白质仅来源于香椿本身，因此含量较低，并且在制备时通过低温制备的方式不仅所需的时间较长，而且效率较低。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种高蛋白香椿酱及其制备方法，解决了目前的香椿酱含量较低，并且通过低温发酵制备的方式效率较差的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种高蛋白香椿酱及其制备方法，由以下重量份组成：香椿55-60份、牛肉沫10-15份、鸡蛋清8-10份、啤酒15-20份、香葱5-10份、生姜2-4份、冰糖4-6份、食用油10-15份、食用盐3-5份、调味剂5-8份；

该香椿酱通过以下步骤制备得到：

步骤一：将新鲜的香椿、香葱和生姜进行清洗，并放置切板上进行晾干，然后将香椿、香葱和生姜进行剁碎放置，并将香椿与鸡蛋清进行搅拌混合，得到混合物；

步骤二：将制备装置进行加热，并将食用油加入制备装置中，待食用油温度加热至160℃，再向制备装置中加入生姜进行翻炒5-10s，然后加入牛肉沫翻炒15-20s，再向制备装置中依次加入啤酒、食用盐、冰糖、调味剂和混合物再进行翻炒3-5min，得到初始酱料；

步骤三：停止制备装置进行加热，再进行发酵8-10小时，发酵完成后将初始酱料通入高温灭菌后的酱料瓶中，并通过传送带进行输送；

制备装置的使用方法为：首先通过电动伸缩杆的伸长将支撑套向下滑动，从而将固定架上的制备桶向下推动，然后通过控制面板启动电磁线圈和伺服电机，同时通过两个进料管依次向制备桶的内部加入食用油、牛肉沫、啤酒、食用盐、冰糖、调味剂和混合物，并对其进行搅拌，再等待其进行发酵，然后转动出料管，使得第一料孔和第二料孔进行重合，同时将酱料瓶推入在置瓶口的内表面，并通过转动电机带动转盘转动，从而将空的酱料瓶位于出料管的下方，此时打开电磁控制阀，使得香椿酱从出料管处落至酱料瓶内，并通过外部的传送带将装有酱料的酱料瓶运输至下一工序；

步骤四：在120℃的温度下，进行杀菌10-15min，再对酱料瓶进行拧盖密封，再经传送带进行输送，最后装箱入库即可。