[发明专利]一种甜味面包菠萝包的制作方法

权利要求书

1.一种甜味面包菠萝包的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：将4-6重量份的水果、2-3重量份的果干与2-3重量份的谷物混合，然后将混合物放入消毒后的玻璃瓶中，向所述玻璃瓶中倒入3-5倍混合物质量的纯化水，然后放入0.25-0.50倍混合物质量的白砂糖，搅拌均匀后密封玻璃瓶，放置在温度28-32℃环境中，每天打开瓶盖1-2 次，静置培养3-7d；然后将玻璃瓶中混合物在洁净度1万级环境中，过80-120目滤网过滤，收集滤液，即为天然酵母培养液；

步骤2：将55-65重量份的小麦粉、30-35重量份的纯化水、3-5重量份的白砂糖与0.5-2.5重量份的天然酵母培养液混合，搅拌均匀后揉制成面团；将面团放在温度28-32℃、洁净度1万级的环境中，静置培养3-6h，得到天然酵母酵头；

步骤3：将柚子皮破碎成细度10-20目的柚子皮颗粒，然后清洗干净，沥去水分；对柚子皮颗粒进行压滤，收集滤饼；压滤的压力为0.30-0.40MPa，滤网孔径为120-150目；然后将滤饼研磨至粒径小于或等于50μm，得到细化料；接着将细化料与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合，将混合物料加热至75-85℃并保温，以搅拌转速45-90r/min进行搅拌，浸提45-90min，将提取液冷却至60-75℃，以转速3000-4000 r/min离心处理5-10min，收集上清液，即为柚皮果胶提取液；将柚皮果胶提取液浓缩至原体积的10-15%，即得到面包改良剂；

步骤4：将小麦面粉与纯化水按质量比100:45-55混合，搅拌均匀后将混合物料加入到双螺杆挤压机中，控制喂料段温度55-65℃、挤压段温度80-85℃、计量段温度90-95℃、螺杆转速100-150r/min、喂料速度200-300g/min，进行挤压加工；收集挤压后物料，放凉至25-35℃；然后将放凉后的挤出物料与天然酵母酵头按质量比100:1-5混合，搅拌混匀后揉制成面团，放置在温度35-40℃、相对湿度60-80%、洁净度1万级环境中，静置培养1.5-3.0h，得到半生料预发酵面团；

步骤5：将100重量份的半生料预发酵面团、15-20重量份的猪油、5-10重量份的黄油、30-40重量份的白砂糖、5-10重量份的鸡蛋液、2.5-5.0重量份的牛乳粉与0.5-1.0重量份的食盐，混合并搅拌均匀，得到皮料；

步骤6：将50-60重量份的小麦面粉、30-35重量份的纯化水、4-6重量份的白砂糖、2.5-5.0重量份的牛乳粉、2.5-5.0重量份的鸡蛋液、1.5-3.0重量份的黄油、1-2重量份的淡奶油、0.5-0.75重量份的盐、0.5-2.5重量份的面包改良剂、1.5-3.0重量份的天然酵母酵头，混合均匀后揉制成面团，放置在温度35-40℃、相对湿度60-80%、洁净度1万级环境中，静置培养2.5-3.5h，得到面包发酵面团；将面包发酵面团分成45-65g/个的面块，将面块揉制成圆团状；将皮料分成10-15g/个的小块，将小块揉圆并压制得到扁圆状小块皮料；将扁圆状小块皮料放到圆团状面块上，均匀按压皮料同时旋转面块，皮料均匀覆盖面块3/4~4/5，即得到成型面包坯；将成型面包坯放入烤箱中，烤制后即得到甜味面包菠萝包产品。

2.根据权利要求1所述的甜味面包菠萝包的制作方法，其特征在于：所述水果为苹果、梨、桃、猕猴桃中的至少一种；所述果干为葡萄干、蓝莓干、红枣干中的至少一种；所述谷物为干燥的小麦颗粒和燕麦颗粒中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的甜味面包菠萝包的制作方法，其特征在于：步骤6中，在170-190℃温度下烘烤20-30min，即得到甜味面包菠萝包产品。