[发明专利]一种甘蔗蒸馏酒的制作工艺

说明书

本发明提供了一种甘蔗蒸馏酒的制作工艺，包括如下步骤：（1）将选好的甘蔗榨汁，得到甘蔗汁和甘蔗渣；（2）将步骤（1）获得的甘蔗汁加入水果酵母，得到混合液；（3）将步骤（2）获得的混合液进行密封发酵20‑28h；并在在发酵过程中添加红糖，得到初步发酵液；（4）将步骤（1）获得的甘蔗渣加入发酵池，将步骤（3）获得的初步发酵液喷洒在甘蔗渣上，密封发酵5‑15天，得到醪液；（5）将步骤（4）获得的醪液进行蒸馏。本发明提供的一种甘蔗蒸馏酒的制作工艺，入口润喉，回味甘甜,清澈透明、香气突出，并伴有一种很自然的甘蔗清香味；口感很润，酒后不会上头，不会头疼和头晕，产生不适感；且酒中营养丰富，含有多酚、氨基酸、亚油酸脂等。

技术领域

本发明涉及发酵技术和酿酒的技术领域，具体涉及一种甘蔗蒸馏酒的制作工艺。

背景技术

甘蔗，是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。目前，采用甘蔗来酿酒已经有很多报道：比如，CN201810693848.5，公开了一种具有较好透明度的甘蔗酒；又比如CN201310408456.7公开了一种甘蔗酒，其包含甘蔗与生物发酵所产生的双重营养成分，富含人体所需的氨基酸，以及甘蔗酒特有的果类酸。

以果品为原料发酵酿酒，会带来浓郁的果香等各种私人有好感的香气。例如，中国专利200910114150公开了以桂圆和甘蔗汁为原料生产白酒的方法，该酒可以带有桂圆和甘蔗的清香。又如，中国专利200910114151公开了以桂圆和甘蔗汁为原料生产白兰地酒的方法，该酒也可以带有桂圆和甘蔗的清香。

发明内容

为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种甘蔗蒸馏酒的制作工艺，很润口，甘甜爽口，清澈透明、香气突出，并伴有甘蔗的清香味；且酒中营养丰富。

为了实现上述目的，本发明提供了一种甘蔗蒸馏酒的制作工艺，包括如下步骤：

（1）将选好的甘蔗榨汁，得到甘蔗汁和甘蔗渣；

（2）将步骤（1）获得的甘蔗汁加入水果酵母，得到混合液；

（3）将步骤（2）获得的混合液进行密封发酵20-28h；并在在发酵过程中添加红糖，得到初步发酵液；

（4）将步骤（1）获得的甘蔗渣加入发酵池，将步骤（3）获得的初步发酵液喷洒在甘蔗渣上，密封发酵5-15天，得到醪液；

（5）将步骤（4）获得的醪液进行蒸馏，蒸馏温度控制在105-115℃，得到蒸馏酒；

（6）将步骤（5）获得的蒸馏酒密封储存。

根据本发明的另一具体实施方式，步骤（2）中甘蔗汁和水果酵母按体积比1000：1混合。

根据本发明的另一具体实施方式，步骤（3）中甘蔗汁和红糖的重量比为：200:1。

根据本发明的另一具体实施方式，步骤（4）中，需要将甘蔗渣压实，在发酵池需要留20cm的位置，然后铺上一层薄膜，在薄膜上加上水，密封。

根据本发明的另一具体实施方式，步骤（6）中采用瓦罐储存蒸馏酒。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

1.甘蔗是光合效率最高的C4作物，具有较高的光合速度和干物质积累能力， 本发明用甘蔗取代粮食酿造白酒，一可节省粮食，二可进一步提高甘蔗的利用价值，为甘蔗产区企业带来经济效益，促进农业发展，三，蔗汁中含有蔗糖、还原糖、各种多糖、蛋白质、氨基酸、果胶和其它胶体物质、 蔗脂和蔗蜡、矿物质、各种色素等，经调节酸度、糖度等，营养丰富，采用适当的酿酒酵母， 可很好地发酵产酒。