[发明专利]一种肉苁蓉保健酒的酿造方法

权利要求书

1.一种肉苁蓉保健酒的酿造方法，其特征在于：所述酿造方法包括以下步骤：

S1在发酵罐中加入玉米小麦糖化液800-1200份、氮0.1-0.5份、钾0.12-0.15份和镁盐0.01-0.05份，加入含有酿酒酵母的酒曲，接种量为5～8％；

S2在40-60rpm搅拌速度下发酵，温度控制在26-30℃，发酵时间为50-60h；

S3收获发酵液，置于2-8℃陈酿30-45天，得到初酒；

S4在所述初酒中加入保健液，初酒与保健液之间的添加比例为0.5-2％，调整初酒的酒精度至40-56度，过滤，即可得到所述肉苁蓉保健酒；

所述保健液的制备方法为：

步骤一、取肉苁蓉鲜品30-50份、红景天20-40份、牛蒡根2-10份、决明子3-10份、锁阳5-15份、当归5-15份、杜仲5-15份、川牛夕5-15份、党参5-15份，备用；

步骤二、将30-50份鲜品肉苁蓉洗净后浸入高锰酸钾溶液中浸泡，然后再以清水冲洗干净、去皮、切块、打浆、过滤、脱盐处理，得到肉苁蓉原料；

步骤三、将红景天20-40份、牛蒡根2-10份、决明子3-10份、锁阳5-15份、当归5-15份、杜仲5-15份、川牛夕5-15份、党参5-15份打粉后，加入到肉苁蓉原料原料中，加入糖原和纯净水同时调整其PH值至4.2-4.4，含水量在60％，对调整糖度后的原料加热到温度78-80℃，维持20-25min杀菌，得到保健料浆；

步骤四、在保健料浆中添加质量百分比为5％～10％糯米发酵醪训活的酒精酵母菌，发酵温度28℃～30℃之间，发酵时间第一段为6d,第二段为8d，主酵期共为14d；后发酵温度为18℃～23℃，发酵时间为45d，转入储存罐恒温陈酿；

步骤五、将陈酿后的保健料浆进行精滤，既得保健液。

2.如权利要求1所述的一种肉苁蓉保健酒的酿造方法，其特征在于：所述S1中的酒曲为酵母菌，所述酵母菌包括酿酒酵母、假丝酵母、红酵母和汉逊酵母。

3.如权利要求2所述的一种肉苁蓉保健酒的酿造方法，其特征在于：所述S1中的酒曲中还包括细菌和乳酸菌，所述细菌包括枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌，所述乳酸菌包括植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌。

4.如权利要求1所述的一种肉苁蓉保健酒的酿造方法，其特征在于：所述S1中的玉米小麦糖化液的制备方法为选择颗粒饱满、无霉变、无异味的玉米和小麦，洗净，100g的玉米和100g小麦中加入至500ml水中于55℃浸渍24h以上；在于121℃蒸煮30min以上，加入5％的淀粉酶，70℃水浴液化30min，液化，得到液化液；将液化液加入1.8％糖化酶，于pH5.0-5.5，温度60-70℃水浴糖化2-3h，过滤得到玉米小麦糖化液。

5.如权利要求1所述的一种肉苁蓉保健酒的酿造方法，其特征在于：如权利要求1所述的一种肉苁蓉保健酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤二中将鲜品肉苁蓉洗净浸入的是质量百分比为0.16-0.20％的高锰酸钾溶液，浸泡时间为25-35min。

6.如权利要求1所述的一种肉苁蓉保健酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤四中糯米发酵醪训活的酒精酵母菌训活方法为：将酒精酵母菌添加于32℃经48小时发酵的糯米发酵醪中，培养发酵20小时。