[发明专利]一种铁皮石斛黑酒及其制备方法

说明书

本发明涉及酒类食品加工技术领域，具体公开了一种铁皮石斛黑酒及其制备方法。本发明通过结合酶解技术和发酵技术，以铁皮石斛、糯米、黑米、黑芝麻、黑豆、黑枣为原料制备铁皮石斛黑酒，同时本发明的制备方法整体工艺简单，所制得的铁皮石斛黑酒质量稳定、营养价值高，有利于铁皮石斛黑酒的进一步研发和大规模的生产。

技术领域

本发明属于酒类食品加工领域，特别涉及一种石斛黑酒及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛是兰科石斛属多年附生草本植物，原产区主要分布于中国秦岭、淮河以南，铁皮石斛作为一种传统中药，具有悠久的药业历史，被历代医家奉为滋阴之圣品,《道藏》将其列为“中华九大仙草”之首，具有益胃生津，滋阴清热之功效。迄今为止，在铁皮石斛中已有上百种化合物被分离出来，主要包括多糖、菲类化合物、联苄类化合物、糖和糖苷、精油、生物碱及其它化合物。现代科学研究表明，铁皮石斛多糖具有保护肝脏，降低血糖，抗白内障，抗氧化，增强免疫力，有效抑制神经细胞凋亡，抗肿瘤等的功效。近年来，铁皮石斛的保健和药用价值得到广泛认可，在2016年4月国家卫计委已公布征求铁皮石斛作为新食品原料的意见函，铁皮石斛的市场需求快速增长，对于铁皮石斛功效的研究也越来越多，尤其将铁皮石斛应用于日常生活中的保健品也日渐普遍。

随着人们的生活水平不断提高，对于养生保健的各种观念方法也越来越被大众所认可。对于具有高营养价值食品的利用也日渐成为许多科研人员的研究对象。黑色食品曾一度受到大众的喜爱和推崇。黑色食品是指包含黑豆、黑花生、黑芝麻等多种黑色种皮的可食用种类,因其中含有大量的花青素、蛋白质、维生素、异黄酮等物质，一直为大众喜爱，是食品和药材的常用原料，已有研究证明了黑色食品经过发酵工艺之后具有明显的抗氧化，保护肝脏，降低血糖血脂、促进毛发生长等的功效。

市场上已出现了多种将中药材、食材酿造成具有保健功效的酒精产品，一般常见的酿造方法均是对中药材等物料进行简单的浸泡提取，相对于该种工艺下所制得的泡制酒，经过发酵所得到的发酵酒具有口感可口，酒精浓度适宜，能有效溶出药材中活性物质，适宜人群广泛的优点。酿酒在中国已存在着悠久的历史，有许多研究发现使用酒精作为中药材溶的剂载体能够有效地将所含有的有效成分进行提取并保留，使活性成分能够顺利被人体吸收，起到保健治疗的功效，因此有越来越多的研究将酒和中药材进行有效融合制备出不同功能特性的药酒，但现有的许多保健酒类的酿酒工艺存在以下的几个问题：1.一般的酿酒工艺均采用简单的泡制方法，该工艺耗时长，能耗高，还难以萃取其中的不溶性物质，这导致所酿造出的成品营养价值低，含有的有效活性成分少，所具有的保健作用不明显，无法得到消费者的认可；2.简单工艺酿造出的酒所具有的口感不佳，无法给消费者带来满意的体验；3.简单工艺酿造出来的酒经常伴有饮用后上头或者出现酒后身体不适的情况，适合饮用的人群范围有限；4.质量上的不稳定给酒类的储存条件带来更加严格的限制。所以越来越多的人在酒的酿造配方和工艺上进行研究改进，使其制备出能够提取保留更多药物有效活性成分，质量更加稳定，口感可口，能给消费者带来满意体验的保健酒。

专利文献CN106701484A公开了一种包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣和铁皮石斛的31种原料的排毒养颜保健酒，是一种能够调节身体机能、提高免疫力自愈能力、强身健体、延年益寿的营养保健酒。专利文献CN106333208A公开了一种含有黑豆、黑米、黑芝麻和铁皮石斛的生发育发口服固体饮料，该固体饮料具有补血活血、强肾健脾、生发育发等的功效。

经检索，目前尚未发现有铁皮石斛、糯米、黑米、黑芝麻、黑豆和黑枣的组合物以及该组合物在酒类食品加工领域中的使用。

发明内容

本发明主要提供一种铁皮石斛黑酒，该铁皮石斛黑酒通过结合酶解技术和发酵技术，以铁皮石斛、糯米、黑米、黑芝麻、黑豆、黑枣为原料制备获得具有保护肝脏、降低血糖血脂、有效调节人体机能、抗氧化、增强免疫力的铁皮石斛黑酒。