[发明专利]高脂乳制品及其制作方法

权利要求书

1.一种高脂乳制品，其特征在于，主要由以下组分制作而成：按重量份计，

水解乳料100～150份；

植物油50～76份；

乳化剂0.6～1.4份；

所述水解乳料包括水解乳清蛋白粉、水解脱盐乳清粉、水解脱脂奶粉中的一种或多种；

所述植物油包括大豆油、椰子油、玉米油、棕榈油以及葵花籽油中的一种或多种；

所述乳化剂包括天然磷脂或者合成磷脂。

2.一种权利要求1所述的高脂乳制品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.1)将所述水解乳料、所述植物油以及所述乳化剂用水混合、均质，得到混合液；

A.2)对所述混合液进行杀菌、喷雾干燥，即得。

3.根据权利要求2所述的高脂乳制品的制作方法，其特征在于，步骤A.1)中，在混合时，所述水的温度为50～60℃、所述植物油的温度在60℃以上。

4.根据权利要求2所述的高脂乳制品的制作方法，其特征在于，步骤A.1)中的所述均质的温度为50～60℃、压力为16～20MPa。

5.根据权利要求4所述的高脂乳制品的制作方法，其特征在于，步骤A.1)中的所述均质之后，步骤A.2)中的所述杀菌之后，还包括：冷却所述混合液至10～20℃。

6.根据权利要求2所述的高脂乳制品的制作方法，其特征在于，步骤A.2)中的所述杀菌的方法为：加热所述混合液至115～125℃，在该温度下保温10～30秒。

7.根据权利要求2所述的高脂乳制品，其特征在于，所述水解乳料通过以下步骤制作而成：

B.1)用水溶解乳清蛋白粉、脱盐乳清粉以及脱脂奶粉中的一种或多种形成初混液，然后利用缓冲剂调节所述初混液的pH值为6.8～7.0，得到初级调节液；

B.2)向所述初级调节液中加入蛋白质水解酶进行水解，形成水解液，水解完成后，利用缓冲剂调节所述水解液的pH值至6.8～7.0，得到次级调节液；

B.3)将所述次级调节液进行灭酶、干燥，即得。

8.根据权利要求7所述的高脂乳制品，其特征在于，步骤B.2)中的所述水解的方法为：在50～60℃条件下保温45～50分钟。

9.根据权利要求7所述的高脂乳制品，其特征在于，步骤B.3)中，所述灭酶的方法为：将所述调节液在100～120℃条件下保温10～20秒。

10.根据权利要求9所述的高脂乳制品，其特征在于，步骤B.3)中，所述灭酶之后，所述干燥之前，还包括：向所述次级调节液加水形成低温溶液，所述低温溶液的温度在10℃以下。