[发明专利]一种坚果炒货食品的加工方法

说明书

本发明公开了一种坚果炒货食品的加工方法，包括以下步骤：S1、将坚果果仁在水中浸泡一定时间；S2、将浸泡处理后的坚果果仁在高压下冷冻处理，然后解冻，干燥后得到预处理坚果果仁；S3、将所述预处理坚果果仁在抗氧化剂溶液中浸泡处理，然后干燥，烘烤，得到坚果炒货食品。本发明的加工方法不仅能提高坚果炒货食品的抗氧化性，而且能很好地保留食品中的营养和风味物质，制得的坚果炒货食品口味纯正、香气浓郁，而且保质期长，具有良好的市场潜力。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种坚果炒货食品的加工方法。

背景技术

坚果炒货食品是指以坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品，主要包括瓜子、核桃、开心果、腰果、榛子等。坚果炒货食品含有蛋白质、矿物质、维生素等多种营养元素，其营养价值很高，而且口味丰富、品种繁多，是一种备受消费者青睐的休闲食品。坚果炒货含有丰富的脂肪，尤其是不饱和脂肪酸较多，容易氧化变质产生哈喇味，发生过氧化值、酸价超标的现象，而且保质期短，一般货架期仅为2～3个月。因此，提高坚果炒货食品的抗氧化性能，对延长坚果炒货食品货架期、促进炒货行业健康发展具有极其重要的意义。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种坚果炒货食品的加工方法。

本发明提出的一种坚果炒货食品的加工方法，包括以下步骤：

S1、将坚果果仁在水中浸泡一定时间；

S2、将浸泡处理后的坚果果仁在高压下冷冻处理，然后解冻，干燥后得到预处理坚果果仁；

S3、将所述预处理坚果果仁在抗氧化剂溶液中浸泡处理，然后干燥，烘烤，得到坚果炒货食品。

优选地，所述步骤S1中，坚果果仁与水的重量比为1：(6～10)，浸泡温度为20～30℃，浸泡时间为5～12h。

优选地，所述步骤S2中，将浸泡处理后的坚果果仁置于密闭高压容器中，在压力为100-150MPa、温度为-30～-20℃的条件下冷冻处理5～15min。

优选地，所述步骤S2中，解冻的具体方法为：在温度为15～20℃的水中浸泡解冻30～40min。

优选地，所述步骤S2中，干燥温度为40～60℃，干燥至含水量为5～8％。

优选地，所述步骤S3中，预处理坚果果仁与抗氧化剂溶液的重量比为1：(5～8)，抗氧化剂溶液包括下述重量百分比的原料：特丁基对苯二酚0.01～0.02％、竹叶异黄酮0.01～0.02％、大豆磷脂0.1～0.2％、大豆多糖0.1～0.2％，余量为水，抗氧化剂溶液的制备方法为：将特丁基对苯二酚、竹叶异黄酮与大豆磷脂混合后，在60～80℃搅拌15～30min，得到物料A；将大豆多糖加入水中溶解完全，得到物料B；将所述物料A加入物料B中，在35-45℃搅拌5～15min，即得。

优选地，所述步骤S3中，浸泡处理的温度为70～90℃，时间为10～20min。

优选地，所述步骤S3中，干燥温度为40～60℃，干燥至含水量为5～10％，烘烤温度为100～120℃，烘烤时间为50～90min。

本发明的有益效果如下：