[发明专利]一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法

说明书

本发明公开了一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，涉及坚果加工技术领域，包括以下步骤：将采收的坚果原料经晾晒、挑选处理后，然后冷冻处理，再将冷冻后的坚果原料采用微波加热进行杀虫杀菌处理。本发明在采用微波加热杀虫杀菌处理之前，先对坚果原料进行冷冻处理，从而改善微波加热过程中存在的加热不均匀性的问题，进而有效杀灭坚果果实中的微生物和虫卵等病虫害，杀灭效果好；且采用冷冻和微波加热相结合的方式进行杀虫杀菌，缩短微波处理时间，避免产品变色等问题。

技术领域

本发明涉及坚果加工技术领域，尤其涉及一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法。

背景技术

坚果，是闭果的一个分类，其果皮坚硬，内含1粒或者多粒种子，如板栗，杏仁等的果实。坚果是植物的精华部分，其营养全面、丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，常食对心脏病、癌症、血管病有预防和治疗作用，同时还可明目健脑。

作为一种农副产品，坚果在种植和储藏过程中表皮及内部难免会感染虫菌病害，尤其是部分坚果中淀粉、油脂等成分含量高，为害虫和霉菌提供了良好的生存环境，坚果果实中的内源性虫卵会在后期条件适宜时孵化，从而对此类农副产品原料及产品造成较大的损失。

目前，坚果炒货类食品主要是通过烘烤、熏蒸、烫漂、高温杀菌、添加防腐剂等手段来杀灭原料中的虫卵，然后上述工艺常存在以下问题：一是不能充分杀灭原料内部的内源性虫卵，从而导致产品储存流通过程中易发生此生虫害，造成严重的经济损失；二是往往会影响食品的原有风味和营养成分。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，是在采用微波加热杀虫杀菌处理之前，先对坚果原料进行冷冻处理，该方法对于果实中的微生物和虫卵等病虫害杀灭效果好。

本发明提出的一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，包括以下步骤：将采收的坚果原料经晾晒、挑选处理后，然后冷冻处理，再将冷冻后的坚果原料采用微波加热进行杀虫杀菌处理。

优选地，所述坚果原料包括碧根果、夏威夷果、开心果、核桃、巴旦木、瓜蒌子中的任意一种。

优选地，坚果原料经晾晒、挑选处理后控制水分含量在13％以内，然后于-18～-20℃的冷冻柜中冷冻处理2～4h。

优选地，所述微波加热的温度为60～70℃，加热时间为2～3min。

优选地，所述微波功率为4～5kW。

有益效果：本发明提出了一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，在采用微波加热杀虫杀菌处理之前，先对坚果原料进行冷冻处理，使得果实中的水分子冷冻膨胀，再在微波加热下吸热，从而改善微波加热过程中存在的加热不均匀性的问题，进而有效杀灭坚果果实中的微生物和虫卵等病虫害，杀灭效果好；且采用冷冻和微波加热相结合的方式进行杀虫杀菌，缩短微波处理时间，避免产品变色等问题。采用本发明方法能够有效降低储存流通过程中的此生虫害问题，且该方法不改变坚果原有风味。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，包括以下步骤：将采收的坚果原料—瓜蒌子经晾晒、挑选处理后控制水分含量在13％以内，然后于-18℃的冷冻柜中冷冻处理3h，再将冷冻后的坚果原料采用微波加热进行杀虫杀菌处理，微波加热的温度为60℃，加热时间为2min，微波功率为4kW。

实施例2

本发明提出的一种坚果炒货类食品的杀虫杀菌方法，包括以下步骤：将采收的坚果原料—纸皮核桃经晾晒、挑选处理后控制水分含量在13％以内，然后于-20℃的冷冻柜中冷冻处理3h，再将冷冻后的坚果原料采用微波加热进行杀虫杀菌处理，微波加热的温度为60℃，加热时间为3min，微波功率为4kW。