[发明专利]一种油炸藜麦干吃面及其制备方法

说明书

本发明提供了一种油炸藜麦干吃面的制备方法，包括：A)低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉；B)将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合，真空和面，熟化，得到熟化的面絮；C)将熟化的面絮压延成面片，切割成面条；D)将面条蒸制，切断后置于油炸装置中，喷淋喷淋液，而后真空油炸，包装即得；所述真空油炸的真空度为‑0.096～‑0.098Mpa；真空油炸的温度为85～110℃；所述真空油炸的时间为10～15min。本发明利用超微粉碎藜麦粉和低筋小麦粉为原料，能特别补充其他谷物缺乏的赖氨酸。采用真空低温油炸工艺和真空和面技术，保证原料中营养物质不被破坏，提升油炸面蓬松酥脆的口感。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种油炸藜麦干吃面及其制备方法。

背景技术

干吃面作为一种油炸方便食品，是很多年轻人都十分钟爱的美食，但目前产品同质化严重，营养单一，且油炸过程温度较高(160℃以上)，对食物本身的营养物质和色泽破坏严重，同时高温状态下油的成分发生多种化学反应，酸败劣变，甚至会产生一些对人体有害甚至致癌的物质，影响消费者的健康。随着人们生活水平的不断提升，常规的干吃面已经不能满足人们追求高品质生活的需求，消费人群慢慢朝营养均衡全面，配料丰富多彩的休闲零食转移，干吃面的创新提质需求迫切！

藜麦是一种全谷全营养完全蛋白食物，它的营养价值超过任何一种传统的粮食作物。蛋白质含量高达16-22％，且为全蛋白，品质与奶粉及肉类相当，特别含有人体必需的9种氨基酸，尤其富含赖氨酸，富含不饱和脂肪酸等。藜麦也是一种很皮实的作物，耐寒、耐旱，盐碱地也能活，还有耐高湿的品种，生命力非常顽强！常见的藜麦有黑、白、红三种颜色；白色藜麦皮薄，口感更好，且成糊温度为83.2℃，较易于加工；深色的皮比较厚，吃起来口感相对差一点。

藜麦中赖氨酸含量是普通谷物的2倍，赖氨酸是人类和哺乳动物的必需氨基酸之一，机体不能自身合成，必须从食物中补充。赖氨酸在促进人体生长发育、增强机体免疫力、抗病毒、促进脂肪氧化、缓解焦虑情绪等方面都具有积极的营养学意义，同时也能促进某些营养素的吸收，能与一些营养素协同作用，更好的发挥各种营养素的生理功能。

赖氨酸可以调节人体代谢平衡，为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。向食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。

因此，开发一款新型高营养高附加值方便面，能够为方便面行业发展提供新思路新突破。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种油炸藜麦干吃面的制备方法，本发明制备的油炸藜麦干吃面营养价值高，酥脆度、外观和风味良好。

本发明提供了一种油炸藜麦干吃面的制备方法，包括：

A)低筋粉、三色藜麦粉、玉米淀粉、糯米粉混合，得到混合粉；

B)将鲜味剂、甜味剂、咸味剂、抗氧化剂、水和混合粉混合，真空和面，熟化，得到熟化的面絮；

C)将熟化的面絮压延成面片，切割成面条；

D)将面条蒸制，切断后置于油炸装置中，喷淋喷淋液，而后真空油炸，包装即得；所述真空油炸的真空度为-0.096～-0.098Mpa；真空油炸的温度为85～110℃；所述真空油炸的时间为10～15min。

优选的，步骤A)真空和面的参数具体为：

真空度为-0.05～-0.07Mpa，干打3～4min，加入配置好的盐水料，先80～90r/min高速搅拌200s，而后40～50r/min低速搅拌252s，共湿打7～9min。