[发明专利]精准营养代餐香肠及其制作方法

权利要求书

1.一种精准营养代餐香肠，其特征在于，包括如下按照质量占比的组分：

猪肉40～50％、鸡蛋5～10％、牛奶5～10％、坚果5～10％、脱水蔬菜及果粒5～10％、低聚果糖0.1～0.5％、五谷杂粮粉5～10％、微量辅料1.1～2.15％。

2.根据权利要求1所述的精准营养代餐香肠，其特征在于，所述微量辅料中各组分质量占比为：基础调味料1～2％，功能添加剂0.1～0.15％。

3.根据权利要求2所述的精准营养代餐香肠，其特征在于，所述基础调味料中各组分质量占比为：食盐0.5～0.75％、白糖0.5～1.0％、味精0.15～0.25％。

4.根据权利要求2所述的精准营养代餐香肠，其特征在于，所述功能添加剂中各组分质量占比为：D-异抗坏血酸钠0.05～0.15％、亚硝酸钠0.001～0.003％、甜菜红0.1～1％、海藻糖0.1～0.5％、β-淀粉酶0.005％～0.01％。

5.一种根据权利要求1所述的精准营养代餐香肠的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1.原料预处理：

S11.猪肉的预处理：将猪肉修割去除筋膜，绞制，得到预处理瘦肉粒；

S12.鸡蛋的预处理：将鸡蛋去壳处理，得到预处理蛋液；

S13.牛奶的预处理：选取市售脱脂牛奶，待用；

S2.辅料预处理：

S21.果干预处理：选取颗粒直径在0.3～0.5cm之间的真空冷冻脱水果肉；

S22.脱水蔬菜预处理：选取颗粒直径在0.3～0.5cm之间的真空冷冻脱水蔬菜；

S23.坚果预处理：选取干坚果粒，并用破碎机打成直径在0.3～0.5cm之间的坚果颗粒；

S24.五谷杂粮预处理：选取的五谷杂粮，并用超细粉碎机粉碎成细末；

S25.选取微量辅料，待用；

S3.混料、腌制：将经步骤S1处理后的原料与经S2处理后的辅料混合搅拌均匀，倒入滚揉机内滚揉，以得精准营养代餐肉肠半成品；进行腌制；

S4.成型、干燥：将步骤S3所得的精准营养代餐肉肠半成品进行真空灌肠成型，烟熏，干燥，以制备得到含水量为30％～50％的精准营养代餐肉肠；

S5.冷却、包装。

6.根据权利要求5所述的精准营养代餐香肠的制作方法，其特征在于，所述瘦肉粒使用直径为8～12mm的孔板绞制得到。

7.根据权利要求1所述的精准营养代餐香肠的制作方法，其特征在于，所述微量辅料包括基础调味料与功能添加剂，所述基础调味料包括食盐、白糖、味精，所述功能添加剂包括D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、甜菜红。

8.根据权利要求7所述的精准营养代餐香肠的制作方法，其特征在于，步骤S3的混合搅拌过程中，猪肉粒、鸡蛋、食盐、亚硝、D-异抗坏血酸钠、白糖、味精、2/3冰水、牛奶、五谷杂粮粉、果蔬粒、坚果粒、海藻糖、β-淀粉酶、1/3冰水，依次添加并搅拌。

9.根据权利要求8所述的精准营养代餐香肠的制作方法，其特征在于，步骤S3的混合搅拌过程的环境温度为10℃以下，搅拌的总时间为4～5min。

10.根据权利要求9所述的精准营养代餐香肠的制作方法，其特征在于，所述滚揉机在滚揉过程中的环境温度为0～4℃，转速为8～12r/min，时间为1～4小时；所述腌制时间为1～3小时。