[发明专利]一种含阿胶的牛乳饮品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含阿胶的牛乳饮品，该饮品包括如下质量比的原料：生牛乳80‑90％、白砂糖1.0‑2.5％、黑糖1.5‑3％、红枣浓缩汁0.2‑0.5％、阿胶粉0.1‑0.5％、生姜粉0.1‑0.3％、乳化剂0.05‑0.13％、稳定剂0.01‑0.05％、矿物质0.01‑0.03％、食用香精0.04‑0.12％和补足至100％的净化水。阿胶粉的制备方法：向夹层锅中加入阿胶、冰糖和黄酒，搅拌直至阿胶全部溶解，再将其送至真空滚筒干燥设备干燥，得到阿胶粉。生姜粉为生姜经干燥和超微粉碎后制得，生姜粉的粒径为200目。本发明的牛乳饮品中阿胶溶解性好，产品货架期稳定性好，无明显沉淀。

技术领域

本发明属于乳制品技术领域，具体涉及一种含阿胶的牛乳饮品及其制备方法。

背景技术

在中国，阿胶作为保健和传统民贵药材拥有悠久的食用历史。阿胶中除了含有苏氨酸，缬氨酸，甲硫氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，苯丙氨酸和赖氨酸 7种人体必需氨基酸以外，还含有一些重要的微量元素以及具有某些生物活性的多肽。《神农本草经》以及现有的临床试验表明，阿胶在补血、提高免疫力以及补充体力等方面具有良好效果。目前阿胶可作为食品原料应用到普通食品中，这极大的促进了阿胶的应用范围。

黑糖是中国一种传统的养生食材，特别是在女性滋补品中有着较为广泛地应用。黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的蔗糖，其颜色比较深，带有焦香味。由于黑糖没有经过精炼，因此保留了其甘蔗或甜菜的大部分营养元素。现代检测技术表明黑糖中铁、钙以及维生素等微量元素要高于普通白砂糖。

生姜是一种多年生的草本植物，常作为调味品使用。生姜性温味辣，生姜中的姜辣素、多酚等成分可以促进消化、增加血液循环。

阿胶、黑糖和生姜作为中国传统食材，拥有悠久的食用历史，但是由于这些传统食材在风味、加工特性等方面存在一定局限。牛奶作为一种理想的食品，以牛奶为载体，通过添加阿胶、黑糖和生姜等中国传统健康原料从而制成具有一定健康功能的乳制品具有重要市场价值。但是，阿胶在水中不易溶解，高含量的阿胶还会显著影响口感。同时生姜由于含有较多的纤维，生姜加入到乳制品中会出现沉淀，从而影响产品的稳定性。这些都是目前开发这类乳制品需要重点解决的问题。

将阿胶和生姜应用到乳制品中，制作过程十分繁琐耗时。此外，液态奶货架期稳定性要高于固态阿胶，产品的货架期稳定性较差。

发明内容

为更清楚的对本发明技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本发明的技术方案进行进一步阐述：

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一方面，本发明提供了一种含阿胶的牛乳饮品，该饮品包括如下质量比的原料：生牛乳80-90％、白砂糖1.0-2.5％、黑糖1.5-3％、红枣浓缩汁0.2-0.5％、阿胶粉0.1-0.5％、生姜粉0.1-0.3％、乳化剂0.05-0.13％、稳定剂0.01-0.05％、矿物质0.01-0.03％、食用香精0.04-0.12％和补足至100％的净化水。

进一步地，阿胶粉的制备方法：向夹层锅中加入阿胶、冰糖和黄酒，搅拌直至阿胶全部溶解，再将其送至真空滚筒干燥设备干燥，得到阿胶粉。

进一步地，生姜粉为生姜经干燥和超微粉碎后制得，生姜粉的粒径为200 目；

生牛乳中蛋白含量≥2.9％，脂肪含量≥3.1％，生牛乳净乳后保存于4-6℃；

所述乳化剂包括单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯。

进一步地，稳定剂为结冷胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶中的一种或多种；

所述矿物质为乙二胺四乙酸铁钠和乳矿物盐中的一种或两种。

另一方面，本发明还提供了一种含阿胶的牛乳饮品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：