[发明专利]一种含有植物蛋白肉的广式月饼及其制作方法

权利要求书

1.一种广式月饼，其特征在于馅料含有植物蛋白肉；

所述的植物蛋白肉，由以下步骤制得：

(1)将脱脂豆粕磨成粉状，过筛得到豆粉；

(2)按重量份，取豆粉80～100份、大豆分离蛋白粉12～15份、花生蛋白粉8～10份、水15～20份混合，混合原料经超声处理和脉冲电场处理后得到蛋白溶液；

(3)按重量份，向蛋白溶液中加入食盐1～2份、甲基纤维素0.5～1.5份、卡拉胶0.2～0.5份、小苏打1.5～3份、芝麻油2～5份、甜菜根汁0.05～0.1、酵母抽提物0.02～0.05份，混合并搅拌均匀；

(4)将混匀搅拌后的原料放入高水分双螺杆挤压膨化机进行高湿挤压膨化，加热使植物蛋白团熟透，挤压成圆形或条状，低温烘干，得到植物蛋白肉。

2.根据权利要求1所述的广式月饼，其特征在于：步骤(2)所述的超声处理，是在400W下超声处理10min。

3.根据权利要求1所述的广式月饼，其特征在于：步骤(2)所述的脉冲电场处理，电场强度30kV/cm、频率100Hz、脉冲数20个，波形为衰减波的脉冲电场处理。

4.根据权利要求1所述的广式月饼，其特征在于：步骤(4)所述的双螺杆挤压机对物料进行高湿挤压膨化，投料速度为15r/min、物料含水率为50～65％、挤压温度为150～155℃、螺杆转速248r/min。

5.根据权利要求1所述的广式月饼，其特征在于：步骤(1)所述的过筛是过100目筛。

6.根据权利要求1所述的广式月饼，其特征在于：所述的馅料由以下重量份的原料组成：

植物蛋白肉25～30份、花生仁8～15份、瓜子仁8～10份、核桃仁4～6份、葡萄干6～8份、芝麻5～8份、糖粉2～4份、酒1～2份、芝麻油1～2.5份、五香粉0.5～1份。

7.权利要求1-6任一项所述的广式月饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)按重量份，先将2～10份枧水与80～120份糖浆混匀，再加入25～40份花生油，然后加入180～240份面粉调制成面团，称重分割，揉搓压制成圆形饼皮；

(2)将馅料原料混匀，包入圆形饼皮中；然后在月饼表面涂抹少量橄榄油，压入月饼模具内定型，再进行烘焙，制成月饼。

8.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)中，皮陷质量比为1:2。

9.根据权利要求7所述的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的烘焙，先以底火180～220℃、面火230～250℃烘烤3～5min，取出月饼，刷一层蛋液，再放进烤箱烘烤10～15min至表面金黄，冷却回软24h后得成品。