[发明专利]一种用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜及其制备方法

说明书

本发明公开一种用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜及其制备方法，属于食品加工与贮藏保鲜领域。所述保鲜膜由以下原料制备得到：食物源天然抗菌肽0.05％～0.5％、金花茶叶粉2％～14％、迷迭香粉5％～20％、壳聚糖2％～6％、玉米淀粉2％～20％、普鲁兰糖0.5％～3.5％、百香果多糖0.5％～7％、甘油4％～12％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3％～10％、纯净水38％～60％。本发明所述复合保鲜膜采用流延法制备，然后将其应用于新鲜肉糜保鲜中。本发明制备的复合保鲜膜不仅以安全、可降解生物多糖和多肽为制备原料，而且具有抑菌和抗氧化作用，新鲜肉糜以该活性复合保鲜膜包装后，保质期能够得到有效延长。

技术领域

本发明涉及一种用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜及其制备方法，属于食品加工与贮藏保鲜领域。

背景技术

肉类富含脂肪、蛋白质、矿物质等营养物质，味道鲜美，营养丰富，将肉类制成肉糜是一种常用的加工手段，肉糜在加工、贮藏、运输和销售过程中极易变质，主要是肉糜中内源酶和微生物的作用以及肉的脂肪和蛋白质氧化劣变，在肉糜上大量增殖的病菌和氧化产物，进入人体后会侵袭机体的消化系统，使人出现腹痛、呕吐、腹泻等，威胁人的身体健康。传统塑料包装保鲜膜存在单体、添加剂等对人体健康不益的物质残留，同时存在难降解的环境污染问题。活性复合保鲜膜具有抑菌、抗氧化、良好的阻隔性能和原料安全、易降解等优点。所以开发高效、绿色安全、对环境友好的活性复合保鲜膜用于肉糜的保鲜，解决传统塑料保鲜膜保质期短、安全性低、污染环境方面具有重要的现实意义。

发明内容

本发明目的在于提供一种用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜，所述保鲜膜由以下原料制备得到，各原料及其质量百分比为：食物源天然抗菌肽0.05％～0.5％、金花茶叶粉2％～14％、迷迭香粉5％～20％、壳聚糖2％～6％、玉米淀粉2％～20％、普鲁兰糖0.5％～3.5％、百香果多糖0.5％～7％、甘油4％～12％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3％～10％、纯净水38％～60％。

优选的，本发明所述食物源天然抗菌肽为来自食物的青刺果抗菌肽、辣椒籽抗菌肽、苦荞抗菌肽、藜麦抗菌肽、黑小麦抗菌肽、红小米抗菌肽和青稞抗菌肽的一种或多种。

本发明所述食物源天然抗菌肽的制备方法为常规方法，具体为：

(1)将抗菌肽食物原料粉末加入15～30倍体积的蒸馏水中，超声提取1～5h后，用pH 9～12的NaOH提取，离心收集上清液，一边加入HCl一边搅拌，将体系pH调为4～5，离心收集沉淀，冷冻干燥即得到粗蛋白。

(2)将粗蛋白溶于去离子水中，浓度为1％～3％，超声搅拌溶解0.5～3h，加入胃蛋白酶(4000U/g～6000U/g)置于37℃水浴中，调节体系pH为1.8～2.6，酶解0.5～5h，将酶解液pH调为6.8～7.6，煮沸6～15min。

(3)冷却离心取上清液，加入碱性蛋白酶(3000U/g～5000U/g)置于50℃水浴中，调节pH为8.9～9.5，酶解2～4.5h，煮沸6～15min，离心取上清液，用截留分子量为1000Da～5000Da的超滤膜过滤，冷冻干燥即得到植物抗菌肽。

本发明的另一目的在于提供所述用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)按照原料的重量百分数准确称取食物源天然抗菌肽、金花茶叶粉、迷迭香粉、壳聚糖、玉米淀粉、普鲁兰糖、百香果多糖、甘油、辛烯基琥珀酸淀粉钠和纯净水。

(2)将各原料混合均匀后，搅拌0.5～1.5h，90～150Mpa下均质5～20min，再超声脱气0.5～1h，将复合保鲜膜液倒入成膜模板并调至水平状态，放入40～50℃烘箱干燥10～42h，取出模板揭膜。

(3)将活性复合保鲜膜放入放有饱和氯化钠溶液的干燥器20～36h，即得用于新鲜肉糜包装的活性复合保鲜膜。