[发明专利]可减少多糖损失且无腥味的海参营养液加工方法

权利要求书

1.一种可减少多糖损失且无腥味的海参营养液加工方法，其特征在于依次按照如下步骤进行：

（1）原料预处理：采用鲜活海参，去除内脏后用10～15℃的自来水清洗干净，沥干得到鲜海参体壁；将鲜海参体壁分隔并在-35~-45℃条件下速冻30~45 min，再置于小于-18℃条件下贮藏；

（2）低温酶解脱腥：取纯净水加热至45~55℃，加入蛋白酶，取冷冻海参体壁放入纯净水中，以45~55℃、pH为6~7恒温酶解5~30 min，所述冷冻海参体壁与纯净水的质量比为1：3~5，所述蛋白酶与冷冻海参体壁的质量比为0.15~0.9%，去除海参体壁表层浮着物；

（3）高温漂烫锁住营养：将海参体壁立即置入90~100℃的纯净水漂烫0.5~1 min，所述海参体壁与水的质量比为1：2~4；

（4）冷水降温脱盐：将海参体壁捞出立即置于5～15℃凉水中清洗，去除海参体壁表层的蛋白酶，再于3～5℃的冷水中浸泡15~40 min，海参体壁与冷水的质量比为1：4～6；

（5）速冻：将海参体壁捞出、沥干、铺盘，-35~-45℃条件下速冻30~45 min，再置于小于-18℃条件下贮藏；

（6）制备海参营养液：取冷冻海参体壁，在10~15℃条件下解冻30~120 min后，按海参体壁与水的质量比为1：3，制得海参匀浆液，加入至少一种蛋白酶，加酶量与海参匀浆液的用量比为0.1~0.5g：100mL，50~60℃酶解1~5 h，90~100℃灭酶10~15 min，离心取上清，得到海参营养液。