[发明专利]一种猕猴桃与白葡萄混酿果酒方法

说明书

一种猕猴桃与白葡萄混酿果酒方法，包括如下步骤：S1将清洗干净的红葡萄和蓝莓果实分别除梗破碎；S2破碎后的固液混合物加入密闭容器内，并按照50‑70克/吨加入焦亚硫酸钾；S3发酵3‑6天后进行倒罐，倒罐是将罐底固液混合物送至发酵罐上部，反复混合均匀；S4发酵7‑9日后启封，进行固液分离后，固体继续压榨并继续固液分离直至不能分离出液体，将各次固液分离得到的液体澄清过滤，得到红葡萄和蓝莓混酿果酒。本发明制得的猕猴桃与白葡萄混酿果酒，同时具备红葡萄和蓝莓两种水果风味，添加二氧化硫以吸收水中高价离子,减少果汁氧化，更好的保持水果香气成分。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种猕猴桃与白葡萄混酿果酒方法。

背景技术

白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿或者红葡萄品种去皮酿造而成，而且酿制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。多数白葡萄酒清淡酸爽，水果的香气和味道都十分浓郁。酸度较明显，酒液呈果绿色，清澈透明，气味清爽，酒香浓郁，回味深长，含有多种维生素，营养丰富，具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。

中国是猕猴桃的原产地，20世纪早期被引入新西兰。2008年11月6日，在新西兰举行的国际猕猴桃大会上，世界19个国家200多位专家一致认定：中国是猕猴桃的原产地，世界猕猴桃原产地在湖北宜昌市夷陵区雾渡河镇。

果形一般为椭圆状，早期外观呈黄褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，果肉可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃，亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。

猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。。

发明内容

为开发出一种混合口味的果酒，本发明公开了一种猕猴桃与白葡萄混酿果酒方法。

本发明制得的猕猴桃与白葡萄混酿果酒，同时具备白葡萄和猕猴桃两种水果风味，添加焦亚硫酸钾反应释放二氧化硫在液体中以吸收水中高价离子,减少果汁氧化，更好的保持水果香气成分。

通过本发明酿出的猕猴桃与白葡萄混酿果酒酒香醇厚，采用气体排空避免果汁在处理过程被空气中氧所氧化和被空气中杂菌感染，从而导致挥发酸过高等质量问题，通过对发酵过程的控制提高了酒的质量。

附图说明

图1为本发明的一种具体实施方式示意图。

具体实施方式

下面结合附图，对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。

本发明所述猕猴桃与白葡萄混酿果酒方法，包括如下步骤：

S1将清洗干净的白葡萄除梗破碎，猕猴桃直接压榨破碎，白葡萄和猕猴桃质量比为1：1-3.5，破碎后粗过滤得到混合果汁；

S2破碎后的混合果汁加入密闭容器内，并按照100-160克/吨加入焦亚硫酸钾反应30-90分钟后，进行澄清过滤，并降温至18-20摄氏度；

S3降温后的果汁按照每吨混合物加入50-250克的比例添加酿酒干酵母，然后再按照40-60克/吨加入焦亚硫酸钾；在浸渍密封状态下进行发酵，

S4发酵第二天按照80-160克/吨加入单宁，发酵3-6天后进行倒罐，倒罐是将罐底固液混合物送至发酵罐上部，反复混合均匀；

S5 发酵30-60日后启封，进行固液分离后，固体继续压榨并继续固液分离直至不能分离出液体，将各次固液分离得到的液体澄清过滤，得到猕猴桃与白葡萄混酿果酒。