[发明专利]一种参鸡汤罐头的制备方法

权利要求书

1.一种参鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，包括原料解冻、预熟、鸡肉打丝、中药材预煮、汤料配置、汤料均质、肉汤等的混匀、灌装、封口、杀菌。

2.根据权利要求1所述的参鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

a：主料预处理

鸡胸肉解冻后推入蒸箱蒸煮，用打丝机将鸡胸肉打成粗细度均匀、无大块的鸡肉丝备用；将人参、当归、黄芪放入沸水中漂烫，然后斩拌成碎备用；

b：辅料预处理

将汤料小料置于水中用均质机搅匀至无明显胶体颗粒的辅料混合液，备用；

c：罐头混匀以及灌装

将所述鸡肉丝、糯米以及斩拌成碎备用的所述人参、所述当归、所述黄芪按照一定的配料比例加入所述辅料混合液中搅拌均匀形成初级混料，将所述初级混料加入定量灌装机中灌装到相应的金色铝制937罐型的罐子中，然后在罐头顶部加入枸杞，最后抽真空封口、装笼、杀菌。

3.根据权利要求2所述的参鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，步骤b中的所述汤料小料包括玉米淀粉、食用胶、综合营养素以及胆汁酸。

4.根据权利要求3所述的参鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，所述食用胶按照重量份数其包括以下组份：黄原胶5～10份，CMC0.5～3份，海藻酸钠0.5～1.5份，丙三醇30～50份，液体山梨糖醇20～40份，水15～25份。

5.根据权利要求3所述的参鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，所述玉米淀粉、所述食用胶、所述综合营养素以及所述胆汁酸的配料比例为1:1:2:1.5。

6.根据权利要求2所述的参鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，所述鸡肉采用鸡小胸。

7.根据权利要求2所述的参鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，所述鸡胸肉解冻后推入蒸箱中蒸15分钟，所述蒸箱中的温度保持在90℃～96℃。

8.根据权利要求2所述的参鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，所述人参、所述当归、所述黄芪的配料比例为6:9:20。

9.根据权利要求2所述的参鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，步骤a中将所述人参、所述当归、所述黄芪放入沸水中漂烫的时间为5分钟。

10.根据权利要求2所述的参鸡汤罐头的制备方法，其特征在于，步骤c中，所述初级混料首先经过磁力棒后再灌装到相应的金色铝制937罐型的罐子中。