[发明专利]一种鸡肉气泡粒及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡肉气泡粒，其特征在于，按照重量份数其包括以下组份：

新鲜鸡胸肉70～85份、玉米淀粉4～10份、山梨糖醇1～3份、丙三醇4～10份、大豆蛋白粉1～3份、花生蛋白粉1～3份、胆汁酸2～6份、膨松剂0.5～1.5份、CMC 0.2～0.6份、食盐0.4～0.6份。

2.根据权利要求1所述的鸡肉气泡粒，其特征在于，所述组份的重量份数为：

新鲜鸡胸肉75份、玉米淀粉8份、山梨糖醇1份、丙三醇6份、大豆蛋白粉2份、花生蛋白粉2份、胆汁酸4份、膨松剂1份、CMC 0.5份、食盐0.5份。

3.一种如权利要求1至2中任一项所述的鸡肉气泡粒的制备方法，其特征在于，包括：

a：选取上述重量份数的新鲜鸡胸肉，除杂质、洗净，备用；按上述重量份数分别称取玉米淀粉、山梨糖醇、丙三醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐作为辅料，备用；

b：将称好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐用拌粉机混合均匀；

c：在斩拌机中加入丙三醇和混合好的玉米淀粉、山梨糖醇、大豆蛋白粉、花生蛋白粉、胆汁酸、膨松剂、CMC、食盐，低速斩拌；

d：加入新鲜鸡胸肉低速斩拌，斩至鸡肉和混合料充分混匀并且呈现蓬松的海绵状时斩拌结束，混合好的产品从斩拌机中倒入干净容器中备用；

e：将混合好的产品灌装成方形长条；

f：烘干并对鸡肉气泡粒进行杀菌；

g：将烘干好的方形长条状的产品截成段状，鸡肉气泡粒制作完成。

4.根据权利要求3所述的鸡肉气泡粒的制备方法，其特征在于，步骤c还包括：低速斩拌至混合料温度在30℃～35℃左右时混合料呈明显的蓬松的海绵状混合物。

5.根据权利要求3所述的鸡肉气泡粒的制备方法，其特征在于，步骤e具体包括：使用灌肠机进行灌装，在干净垫片上灌成1.2cm*1.2cm方形长条。

6.根据权利要求3所述的鸡肉气泡粒的制备方法，其特征在于，步骤f具体包括：将灌好的鸡肉气泡粒在特定烘干环境中进行烘干，鸡肉气泡粒抽样检测水分在35％～40％时，将烘干温度升温至90℃，烘干45min，产品中心温度检测在70℃以上维持20min左右，对鸡肉气泡粒进行杀菌，然后烘干温度再降至60℃～65℃将鸡肉气泡粒水分烘干至20％～23％。

7.根据权利要求4所述的鸡肉气泡粒的制备方法，其特征在于，所述特定烘干环境具体设置为：风速达到4m/s～5m/s，产品周围环境湿度控制在80％以下，烘干温度在60℃～65℃之间。