[发明专利]一种多谷物营养粉及其制作工艺

说明书

本发明一种多谷物营养粉及其制作工艺根据谷物各营养成分特征分别采用烘烤、炒制、膨化、预糊化等工艺；然后将所有脂肪含量较高的谷物和坚果，与纤维素含量较高的部分谷物按比例混合，在超低温设备的料仓中迅速降温，使组织细胞之间的分子力断裂，从面保护了细胞组织的完整性，既不破坏组织细胞中的脂肪液泡，又能达到一定的细度要求，进而锁住了谷物和坚果的全部营养成分不被空气中的氧气氧化，达到了保存谷物营养粉全部营养成分的目的。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体的，本发明涉及一种多谷物营养粉及其制作工艺。

背景技术

膳食是人们获取营养最主要的途径，但随着社会高速地发展和进步，接踵而至的各种压力迫使人们很难有规律、健康地饮食；五谷杂粮含有丰富全面的营养物质，具有极好的养生保健作用。但是单一品种的杂粮食品只富含某一种或几种营养素，不能全面满足人们对营养健康的需求。因此，急需一种依据人体生长发育及新陈代谢的营养需求，秉承营养，健康的宗旨设计配方，使人体从各种谷物杂粮等食材的科学配比中获取品质优良的蛋白质，脂肪，糖类三大营养素，同时兼顾从谷物杂粮及其他优质食材中获取健康免疫所必需的多种矿物质元素，无机盐和维生素等必须营养素的多谷物营养粉满足人们的营养需要。

发明内容

本发明提供一种多谷物营养粉及其制作工艺，根据谷物各营养成分特征分别采用烘烤、炒制、膨化、预糊化等工艺；然后将所有脂肪含量较高的谷物和坚果，与纤维素含量较高的部分谷物按比例混合，在超低温（零下190℃）设备的料仓中迅速降温，使组织细胞之间的分子力断裂，从面保护了细胞组织的完整性，既不破坏组织细胞中的脂肪液泡，又能达到一定的细度要求，进而锁住了谷物和坚果的全部营养成分，尤其是不饱和脂肪完全被锁在组织细胞中，而不被空气中的氧气氧化，达到了保存谷物营养粉全部营养成分的目的。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种多谷物营养粉及其制作工艺，包括如下重量配比的原料：黑芝麻3-4、糙米4-6、黄豆4-5、荞麦3-5、红豆2-3、黑豆2-3、黑米3-4、燕麦6-7、薏仁5-6、糯米7-11、花生4-5、核桃2-3、枸杞0.5-1、桂圆0.5-1、紫薯粉4-6、玉米粉2-4、植物油脂粉8-10、无水葡萄糖8-13、异麦芽糖粉2-5、白砂糖8-12、无碘食用盐0.5-1.5。

具体按照以下步骤实施：

（1）炒制原料：将黑芝麻、糙米、黄豆、荞麦、红豆、黑豆、黑米、燕麦、薏仁、糯米及花生按2：3：3：2：1：1：2：4：3：5：3的配比混合，并在80-100℃的温度下进行翻炒炒熟,使得上述原料水分含量降至10％，得到炒制预备原料；

（2）冷却：将步骤（1）得到的炒制预备原料摊放冷却至室温备用，所述室温在10-20℃；

（3）烘烤原料：将枸杞、桂圆及核桃按1：1：3的配比放置在120-130℃的温度下烘烤5-6min，所述黑芝麻与核桃的比重为2：1，使得上述原料水分含量降至7%，得到烘烤预备原料；

（4）冷却：将步骤（3）得到的烘烤预备原料冷却至室温备用，所述室温在10-20℃；

（5）混合：将步骤（2）冷却的炒制预备原料与步骤（4）冷却的烘烤预备原料混合得到混合原料备用；

（6）超低温粉碎：将步骤（5）得到的混合原料放入放入超低温粉碎机进行粉碎，得到谷物混合粉末，所述超低温粉碎机的粉碎温度为-160℃至-196℃；

（7）恢复常温：将步骤（6）得到的谷物混合粉末放置在湿度20%-25%、温度25-30℃的环境下放置40-50min，使得谷物混合粉末恢复至常温得到多谷物营养粉初成品；

（8）添加辅料：将紫薯粉、玉米粉、植物油脂粉、无水葡萄糖、异麦芽糖粉、白砂糖及无碘食用盐按4：2：8：10：2：8：1的配比与步骤（7）得到的多谷物营养粉初成品混合搅拌，紫薯粉与黑芝麻的比重为2：1，所述得到多谷物营养粉半成品；

（9）杀菌、包装：将步骤（8）得到的多谷物营养粉半成品经紫外线消毒杀菌后由打包机进行打包，得到多谷物营养粉成品。