[发明专利]嗜热链球菌JMCC0029、其分离纯化方法及应用

说明书

本发明公开了一株嗜热链球菌JMCC0029、其分离纯化方法及应用，该菌株是从新疆传统发酵乳制品中采集样品，经样品富集、菌株的分离和菌株的纯化得到的，该菌株已保藏于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏号为CGMCC NO.19074。本发明提供的嗜热链球菌JMCC0029可用于制备发酵乳制品，其与嗜热链球菌JMCC0024、JMCC0028配合使用，能够在不影响发酵乳质构、发酵速度酵乳的香气（香气干净无异味）和喜好度的同时，降低起始发酵温度、提高发酵速度，从而缩短发酵时间、提高生产效率、降低生产成本。

技术领域

本发明属于生物工程领域，涉及一种菌株、其筛选方法及应用，具体地说，嗜热链球菌JMCC0029、其分离纯化方法及应用。

背景技术

嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)是目前我国规定的可用于食品中的常用益生菌菌株之一，可广泛应用于食品发酵、工业乳酸发酵、饲料行业和医疗保健等领域，但在实际生产应用中，自然界存在的单一菌株一般不能很好地满足生产需求，尤其在发酵乳发酵过程中，需要利用不同菌株之间复杂的协同关系来生产风味佳、质构好的发酵乳。

申请号为201910344674.6的中国发明专利申请公开了一种嗜热链球菌JMCC0024及其分离纯化方法、应用，该嗜热链球菌(保藏号为CGMCC NO.16940)具有改善发酵乳质构的作用，能够代替发酵乳中的添加剂，保证发酵乳质构良好的质构。

申请号为202011344655.2的中国发明专利申请公开了一种嗜热链球菌JMCC0028、其分离纯化方法及应用，该嗜热链球菌(保藏号为CGMCC NO.19073)具有提高JMCC0024发酵乳香气和喜好度同时不影响其质构的作用。

上述两菌株在配合使用过程中，虽然产生了良好的酸奶质构、香气和感官品评喜好度，但存在起始发酵温度较高、发酵速度较慢、生产效率较低的问题。

发明内容

本发明的目的，是要提供一株嗜热链球菌JMCC0029，用于与嗜热链球菌JMCC0024和JMCC0028配合使用，以在不影响发酵乳质构、香气和感官品评喜好度的同时，降低起始发酵温度、提高发酵速度，从而缩短发酵时间、提高生产效率、节约生产成本；

本发明的另外一个目的，是要提供上述嗜热链球菌JMCC0029的分离纯化方法；

本发明还有一个目的，是要提供上述嗜热链球菌JMCC0029的应用。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案如下：

一株嗜热链球菌JMCC0029，该菌菌株已保藏于中国科学院微生物研究所菌种保藏中心，保藏地址是北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏日期为2019年12月3日，保藏号为CGMCC NO.19074。

作为本发明的一种限定，所述嗜热链球菌JMCC0029的16Sr RNA序列如下：