[发明专利]一种椹果果粉加工方法

说明书

一种椹果果粉加工方法，包括以下步骤，步骤A：分别清洗桑叶和椹果，去除桑叶和椹果上的杂质；步骤B：阴干去除桑叶和椹果表面的水分；对桑叶进行加热干燥，除去桑叶内部水分；步骤C：对椹果进行冷冻干燥，除去椹果内部水分；步骤D：按配比比例将干燥后的桑叶和椹果进行混合；步骤E：将混合后的桑叶和椹果进行粉碎过筛，得到果粉；步骤F：对椹果果粉进行检验包装出厂，得到椹果果粉产品；本发明加工方法中，椹果采用低温冷冻干燥除去水分，保持了椹果天然风味及有益成分，防止了高温干燥造成椹果内部一些有益于人体的有效成分散失；同时，桑叶加入，不但能为人体提供更多的有益成分，也能防止椹果果粉结块，实现抗凝结剂零添加。

技术领域

本发明涉及食品加工方法技术领域，特别是一种椹果果粉加工方法。

背景技术

椹果是桑树的果实，其含有糖、糅酸、苹果酸及维生素B1、B2，C和胡萝卜素等有益于人体的成分，还能作为药用及保健用，达到补肝、益肾、熄风、滋液的效果。新鲜椹果由于不易保存，且椹果的上市时间有限，因此现有技术中，一般把新鲜椹果干燥后保存，或者干燥粉碎成果粉保存。

现有技术中，将椹果加工成果粉，采用的是先通过干燥法干燥新鲜椹果，然后再将干燥后椹果粉碎成果粉。此种方式存在以下缺点，其一：在干燥椹果中由于具有较高的温度，会造成椹果内部一些有益于人体的有效成分散失；其二：由于椹果属于浆果内其含糖量较高，在粉碎成粉后容易产生结块，给产品的质量带来较大影响，且也不利于保存。为了防止结块的现象，因此实际生产中，往往生产厂家会在椹果粉中加入抗凝结剂（一般采用纳米级的二氧化硅）来达到防止结块的目的。由于添加剂或多或少对人体有不利之处，因此相关部门（比如政府食品生产监管部门）对于抗凝结剂量的添加有严格的要求，这样会带来一个问题就是，如果完全按照安全食品抗凝结剂量来添加，椹果粉就会存在凝结成块的问题。基于上述，提供一种能尽可能保持椹果内有效成分，且不会凝结成块的椹果果粉加工方法显得尤为必要。

发明内容

为了克服现有技术加工椹果果粉过程中，因干燥温度较高而导致果粉中有益于人体的成分变性和散失以及果粉易结块导致的果粉产品品质下降的缺陷，本发明采用桑叶和椹果作为果粉原料，不仅对椹果采用低温冷冻干燥的方法来除去水分，从而保持了椹果天然风味及有益成分，而且，还利用桑叶粉分散性好、能起到防止结块的效果，以及冷热均可溶的性能来杜绝了抗凝结剂的加入，从而保证了椹果果粉的优异品质，是一种绿色健康的椹果果粉加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种椹果果粉加工方法，包括以下步骤：

步骤A：分别清洗桑叶和椹果，去除桑叶和椹果上的杂质；

步骤B：阴干去除桑叶和椹果表面的水分；对桑叶进行加热干燥，除去桑叶内部水分；

步骤C：对椹果进行冷冻干燥，除去椹果内部水分；

步骤D：按配比比例将干燥后的桑叶和椹果进行混合；

步骤E：将混合后的桑叶和椹果进行粉碎处理，粉碎后过300目筛，得到椹果果粉；

步骤F：对椹果果粉进行检验包装出厂，得到椹果果粉产品。

其中，需要说明的是，上述加工方法中的A、B、C、D、E、F并不代表步骤的先后顺序，部分步骤可以同步进行。

进一步地，所述步骤A中，可同步去除桑叶和椹果中的杂质，能缩短加工时间，提高生产效率。

其中，步骤A中，采用桑叶和椹果作为加工椹果果粉的原料，每100份原料中，桑叶的重量份是30—50份，椹果的重量份是50—70份；优选的，所述椹果果粉的没100份原料中，桑叶的重量份是30份，椹果的重量份是70份。

进一步地，所述步骤B中，在阴干桑叶和椹果的过程中，每间隔一定时间要进行翻动，利于下层的桑叶和椹果的阴干。