[发明专利]一种草本果蔬黄酒的生产方法

说明书

一种草本果蔬黄酒的生产方法，以黄精、葛根、生姜、大米、果蔬汁等为原料，经过清洗、破碎、蒸汽爆破处理、压榨、双螺杆挤出、制作半生料酒曲、初发酵、后发酵、出酒、灌装等制得草本果蔬黄酒。本发明制得的草本果蔬黄酒，口感醇香，兼有果蔬和草本原料的天然风味；含有黄精、葛根、生姜等草本原料的营养和天然活性成分，具有一定的养生和保健功效。

技术领域

本发明属于黄酒酿造技术领域，涉及一种草本果蔬黄酒的生产方法。

背景技术

黄酒，又称老酒，是世界上最古老的酒类之一，源于我国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒通常以稻米、黍米为原料，一般酒精含量为14-20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有20余种氨基酸，其中人体自身不能合成必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。每天适量饮用黄酒，可以活血化瘀，预防血栓及心脑血管疾病的发生，从而起到养生保健、舒筋强骨的保健功效。

草本，是一类植物的总称，通常具有木质部不甚发达的草质或肉质茎的植物体。草本植物，如黄精、葛根、姜等，为药食同源材料，同时具有很多优良的养生和保健功效。以草本植物为原料、辅料或添加成分制成的“草本”产品，如草本功能食品、草本化妆品、草本保健食品等，具有很多优良的养生和保健功效，得到了广大消费者的普遍认可。

发明内容

本发明的目的在于提供一种草本果蔬黄酒的生产方法。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种草本果蔬黄酒的生产方法，包括下列步骤：

步骤1：将草本原料清洗干净，然后破碎成粒径0.5-1.5cm的颗粒，得到草本原料颗粒；

步骤2：对所述草本原料颗粒进行蒸汽爆破处理；收集蒸汽爆破处理后的草本原料颗粒，然后自然降温至40-60℃；

步骤3：对蒸汽爆破处理后的草本原料颗粒进行压滤处理，得到滤液和滤渣；

步骤4：将大米放入不锈钢浸泡罐中，不锈钢浸泡罐中的水温为5-18℃，浸泡过程中，每间隔15-20min，启动超声波处理一次，超声波频率25-35 KHz、功率密度0.25-0.50W/cm²，每次处理时间1.0-2.0min，超声波辅助浸泡处理5-10h；

步骤5：将浸泡后的大米与滤渣按质量比100:5-15混合，搅拌均匀后将混合物料加入到双螺杆挤压机中，控制喂料段温度60-70℃、挤压段温度85-95℃、计量段温度95-100℃、螺杆转速100-150r/min、喂料速度200-300g/min，进行挤压加工；收集挤压后物料，放凉至25-35℃；

步骤6：将步骤5得到的放凉后的挤出物料与微生物菌种按质量比100:1-5混合，搅拌混匀后将混合物料倒入制曲模具中，按压紧实、平整；按压成型后的物料从制曲模具中取出，即得到曲料；将曲料放入曲房，保持曲房温度22-28℃，曲料温度小于或等于32℃，培养7-15d；然后，将微生物培养后的曲料移出曲房，放入干燥、洁净的环境中，晾干至曲料含水量为10-13%，即得到半生料酒曲；

步骤7：将60-65重量份的纯化水、35-40重量份的步骤5得到的放凉后的挤出物料和1.0-1.5重量份的半生料酒曲，加入洁净的料酒前发酵设备中，在发酵温度为30-33℃条件下发酵6-9d，得到初发酵产物；

步骤8：将初发酵产物移入黄酒后发酵罐中，添加其质量1-10%的滤液、1-10%的果蔬汁，在发酵温度为15-25℃条件下静置发酵25-30d；