[发明专利]一种冻干枸杞的制备方法

说明书

本发明公开了一种冻干枸杞的制备方法，该制备方法包括如下步骤：S1，新鲜枸杞的预处理；S2，粉碎；S3，预冷冻；S4，真空干燥；S5，粉碎过筛；S6，制粒；S7，灭菌；S8，封装；通过该方法制备的冻干枸杞具有如下优点：1)本发明通过真空冷冻干燥方法制得了冻干枸杞，该方法能提高干燥效率、缩短干燥时长、从而降低冻干能耗；经过真空冷冻干燥过程，同时最大限度的保留枸杞有效成分，保证了产品的品质；2)通过添加抗结剂，同时提高产品的防潮性和均匀性，延长保存时间；3)采用喷雾干燥制粒能提高枸杞颗粒的均匀性及流动性，延长产品保质期；采用铝箔袋包装，有效的缓解枸杞粒吸潮变质，在常温下至少可以保存1～2年。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冻干枸杞的制备方法。

背景技术

枸杞属于卫生部公布的药食同源品种，其含有多种活性物质，具有增强免疫力、防衰老、抗肿瘤、抗氧化等方面的药理作用，是理想的药用食用植物资源。近年来，人们对枸杞中的主要活性物质的种类及功能已经有清楚的认识。普遍认为，枸杞中的生物活性成分主要有四类：一是类胡萝卜素(Carotenoids)，具有抗氧化和抗衰老特性，在预防自由基损害、心血管病和癌症方面具有重要作用；二是甜菜碱(Betaine)，是非常重要的渗透调节物质，在生物体内起甲基供体的作用，能够促进脂质代谢，在脂质代谢和抗脂肪肝方面具有重要作用；三是枸杞黄酮(Flavonoids)，具有清除自由基、抗氧化、抗突变、抗肿瘤、抗菌、抗病毒和调节免疫、防治血管硬化、降血糖等功能外，还具有抗HIV病毒活性作用；四是枸杞多糖(LBP)，是枸杞中最为重要的活性成分，是一种非特异性免疫增强剂，能够提高机体免疫能力，具有抗衰老、抗癌、抗辐射、抗肝炎等作用，其中以小分子的复合多糖的生理活性最强。

新鲜枸杞经过清洗消毒处理之后，可直接食用，鲜果保留了百分之九十九以上的营养成分。但枸杞鲜果易发生霉变腐烂，不宜长期贮存，因此每年有近90％新鲜枸杞被加工成干果，但在新鲜枸杞加工成干果的过程中，会带来很多问题：例如除了流失大量的营养成分外，干果颜色也会变深、风味会有损失、产品皱缩严重、表面形成硬壳，产品附加值低，且保质期较短。此外，枸杞作为大宗中药材，还被用于制作枸杞酒、枸杞茶等系列产品，这些产品是通过添加其他的辅料，混合后发酵制得。枸杞作为药食同源品种，在食用方面涉及较少，枸杞即食产品较少。

发明内容

针对上述现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种冻干枸杞的制备方法，通过该方法制备的冻干枸杞粒可直接取食、保留干果的原色、减少了有效成分的流失、提高了产品的防潮性和均匀性、延长保存时间；并且整个制备方法工艺简单、得到的产品均一、节能省时、产品得率高，有明显的经济优势。

本发明的一个目的在于提供一种冻干枸杞的制备方法。

所述制备方法包括如下步骤：

S1，新鲜枸杞的预处理：将新鲜枸杞快速通过水蒸气，蒸制一段时间；

S2，粉碎：将步骤S1中经过蒸制的枸杞放入粉碎机中进行粉碎，直至粉碎成凝胶状固体，所述凝胶状固体为可见果肉，但其不具有流动性；

S3，预冷冻：将步骤S2中制得的枸杞凝胶置于真空冷冻干燥机托盘上，启动真空冷冻干燥机压缩机进行制冷，将预冷冻温度降到-25℃以下并维持一段时间；

S4，真空干燥：待步骤S3中预冷冻结束后，打开真空泵、之后真空计对冻干仓进行抽真空，将冷阱装置的制冷温度控制在-50℃以下进行真空冷冻干燥处理；采用分段式逐步升温法来完成整个真空解析干燥过程，且整个真空解析干燥过程中真空度维持在30pa以下；

S5，粉碎过筛：待步骤S4中真空干燥完成之后，关闭真空冷冻干燥机、并排出空气，然后取出冻干产品，加入抗结剂，最后进行粉碎过筛，制得冻干枸杞粉末；

S6，制粒：将步骤S5中制得的冻干枸杞粉末投入喷雾制粒机中进行制粒，制得枸杞颗粒；