[发明专利]一种臭豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 202011504065.1 | 申请日： | 2020-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN112471412A | 公开（公告）日： | 2021-03-12 |
| 发明（设计）人： | 胡爱平 | 申请（专利权）人： | 胡爱平 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L11/50;A23L29/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 415000 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 臭豆腐 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种臭豆腐的制作方法，具体是通过以下步骤完成的：
（1）卤水制作：将臭豆腐乳、米酒、鱼肉汁、水按照重量比为5-8:1-2:3-5:10-15充分混匀后，于常温下密封发酵8-10h；
（2）豆腐坯制作：选择当季新鲜成熟黄豆，按常规方式制成豆腐块，然后用白纱布包裹后用重物挤压出20%-25%的水分，得到豆腐坯；
（3）发酵：将步骤（2）制作的豆腐坯一块块完全浸泡在步骤（1）制备的卤水中进行常温下密闭发酵5-8h，相邻两块豆腐坯之间间隔有距离；
（4）真空油炸：将经过步骤（3）处理得到的豆腐坯拿出后用干净的干纱布将豆腐坯表面的水分沾掉，然后置于真空油炸锅内炸3-5min，真空油炸过程中由设备自带的翻搅机构将豆腐坯进行翻动。
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