[发明专利]泡菜腌制工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，具体为泡菜腌制工艺，包括如下步骤：A、洗池：将泡菜池清洗干净；B、鲜菜入池：向泡菜池内加入鲜菜和食盐，一层鲜菜和一层食盐间隔铺设；C、封顶：鲜菜和食盐铺设好后，在最顶层的鲜菜上面放置压紧组件，将压紧组件固定在泡菜池内压紧泡菜；D、水循环：在鲜菜腌制出水后，利用水泵将泡菜池底部的水抽吸到顶部，实现水循环；E、起菜：腌制完成后，将泡菜起出；F、包装：将腌制好的泡菜进行脱盐和杀菌，然后进行包装。本发明利用水泵将泡菜池底部的水抽吸到泡菜池顶部，如此能够使得盐水与泡菜更加均匀的接触，解决了现有泡菜腌制方法中泡菜与食盐接触不均，导致泡菜质量参差不齐的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为泡菜腌制工艺。

背景技术

在古代，为了延长蔬菜的存放时间，人们将蔬菜进行发酵，形成了现在人们所熟知的泡菜。虽然现在物质丰富，资源充足，但是出于对泡菜独特风味的喜爱，人们还是会制作和食用泡菜，泡菜已经是家庭饭桌上常用的配菜之一了。

除了家庭制作外，现如今泡菜也进入了企业化生产。目前，企业在生产泡菜时，一般是将蔬菜放入泡菜池内，层层洒盐，最后用重物压紧。采用这种方法腌制的泡菜，泡菜与食盐接触不均，有的泡菜盐度过高，有的泡菜盐度不足，导致泡菜的质量参差不齐，影响企业整体的产品质量。

发明内容

本发明意在提供泡菜腌制工艺，以解决现有泡菜腌制方法中泡菜与食盐接触不均，导致泡菜质量参差不齐的问题。

为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：

泡菜腌制工艺，包括如下步骤：

A、洗池：将泡菜池清洗干净；

B、鲜菜入池：向泡菜池内加入鲜菜和食盐，一层鲜菜和一层食盐间隔铺设；

C、封顶：鲜菜和食盐铺设好后，在最顶层的鲜菜上面放置压紧组件，将压紧组件固定在泡菜池内压紧泡菜；

D、水循环：在鲜菜腌制出水后，利用水泵将泡菜池底部的水抽吸到顶部，实现水循环；

E、起菜：腌制完成后，将泡菜起出；

F、包装：将腌制好的泡菜进行脱盐和杀菌，然后进行包装。

本方案的原理和有益效果为：

一层鲜菜和一层食盐间隔铺设能够使得鲜菜和食盐充分接触，利用水泵将泡菜池底部的水抽吸到泡菜池顶部，能够使得盐水与泡菜更加均匀的接触，避免泡菜局部盐度不均，避免泡菜发臭，提高了泡菜整体的质量。

进一步，步骤B中，采用入池架向泡菜池内加入鲜菜，所述入池架包括倾斜设置的导板，导板底部设置有支撑架，导板的高端铰接有延长板，新菜沿导板滚落至泡菜池内。

有益效果：利用推车将鲜菜运送至泡菜池边后，打开延长板连接导板和推车，将鲜菜从推车上推动到导板上，鲜菜沿导板滚落至泡菜池内，无需将鲜菜从推车上卸下后再投放到泡菜池内，操作方便，节省了人力，也提高了鲜菜入池的效率。

进一步，导板两侧铰接有侧板，支撑架底部转动安装有行走轮。

有益效果：设置侧板能够避免鲜菜从导板上掉落至地面，设置行走轮方便移动入池架。

进一步，泡菜池内竖直设置有水循环管，水泵安装在水循环管内，水循环管底部开设有抽水孔，抽水孔与水泵的进水口之间连通有抽水管，水泵的出水口与泡菜池顶部之间连通有出水管。

有益效果：如此设置方便抽吸泡菜池底部的水，且结构简单，操作方便。

进一步，压紧组件包括挡网、网格压板和若干插杆，泡菜池内壁上开设有可供插杆插入的插孔，步骤C中，挡网、网格压板和插杆从下至上依次设置，插杆端部插入插孔内。