[发明专利]一种豆制品营养小食品制作方法

说明书

本发明涉及豆制品制作技术领域，本发明公开了一种豆制品营养小食品制作方法，将冲洗后的大豆分为三份，榨油后的大豆饼碾压成粉末，形成豆粉，放入调料后搅拌完成半成品A；将大豆B类点浆、上模具、加压成型制成干豆腐，切割成豆腐条，油炸后进开水脱油，完成半成品B；向半成品B灌注半成品A形成半成品C，大豆C类研磨成豆浆，制成豆皮将其卷在半成品C上，重复在半成品C上卷制3‑4层皮。本发明分别对大豆A类、大豆B类和大豆C类进行碾压、油榨和研磨煮沸处理，制成豆粉、豆腐条和豆皮，且将豆粉拌料后灌入豆腐条内部，并在豆腐条外部覆盖豆皮，形成三层结构的豆制品休闲零食，食用时，从外部到背部，分别带来不同的食用口感。

技术领域

本发明涉及豆制品制作技术领域，具体涉及一种豆制品营养小食品制作方法。

背景技术

休闲食品，在聚会、野炊等众多场合出现，已然成为了日常生活中必不可少的一部分，随着消费者的食品安全意识的提高，更加注重休闲食品对身体健康的影响，用于添加和调整休闲食品口味和香气的主要是各种调味料和香精香料，随着消费者对休闲食品口味口感要求的增长，需要更多种类的调味料和香精应用于休闲食品。其中传统菜肴风味的调味料和香精香料在休闲食品中的开发应用情况，远远没有达到消费者的要求。

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家，几千年来，中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品，如豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅，大豆耳等，同时随着便捷性食品的不断发展，豆制品制成的休闲食品也随处可见，现有常见豆制休闲食品对豆制品的处理手法单一，制成的口感单一，不能满足人们日益增加的多口味的饮食要求。

发明内容

发明目的：针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种豆制品营养小食品制作方法，将豆粉拌料后灌入豆腐条内部，并在豆腐条外部覆盖豆皮，形成三层结构的豆制品休闲零食，食用时，从外部到内部，分别带来不同的食用口感。

技术方案：本发明提供了一种豆制品营养小食品制作方法，包括如下步骤：

S1：筛选黄豆原料，浸泡6-10小时，冲洗大豆除杂后待用；

S2：将冲洗后的大豆分为三份，分别标记大豆A类、大豆B类和大豆C类；

S3：大豆A类采用榨油机将黄豆中的油份压榨出来，压榨后形成的大豆饼研磨成粉末，形成豆粉；

S4：将所述豆粉与食盐、味精、香料混合搅拌1-2分钟，并再次放入辣椒、芝麻油后搅拌3-5分钟，完成半成品A的制作，其中食盐10-15组分，味精2-3组分，香料5-6组成，辣椒1-3组分，芝麻油1-2组分；

S5：将大豆B类磨浆、点浆、上模具、加压成型制成干豆腐，且所述干豆腐切割形成多块长条形的豆腐条，且在所述豆腐条上打孔；

S6：将食盐和食用碱按照1-3的比例进行配比，然后把豆腐条浸泡进料后，用豆布将其两端卷起捆扎结实，开水煮10-15分钟后取出，去掉豆布放凉后上糖色，进锅油炸，再把炸好的豆制品进开水脱油，完成半成品B的制作；

S7：向半成品B的内部灌注步骤S4中的半成品A，且半成品B的两端通过蜂蜜封堵，形成半成品C；

S8：将大豆C类研磨成豆浆，在3-4个大气压力下烧煮豆浆10-20分钟，将烧煮后的豆浆过滤，收集过滤后的浆汁，将浆汁煮沸；

S9：将煮沸后的浆汁冷却至常温，浆汁表面结成粘稠的皮状固体，将其卷在半成品C上，重复在半成品C上卷制3-4层皮。

进一步地，所述步骤S3中榨油机榨油温度控制在60-86度。