[发明专利]一种采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法在审
| 申请号： | 202011501322.6 | 申请日： | 2020-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN112741287A | 公开（公告）日： | 2021-05-04 |
| 发明（设计）人： | 唐垚;陈功;张其圣;黄润秋;李嘉仪;汪冬冬;叶美作 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;C12N1/20;C12R1/25 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 采用 直投式菌剂 制作 陈年 方法 | ||
1.一种采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)选择新鲜无腐败的成熟棒菜，用刀削去杆状部位的茎皮，用清水洗净后滤干；
(2)将步骤(1)处理后的棒菜用刀切成小块，加入食用盐和直投式菌剂，充分拌匀后置于容器中密闭发酵；
(3)将步骤(2)发酵后的棒菜从容器中捞出，弃掉容器中的液体，揉搓1-2h后再次加入直投式菌剂，充分拌匀后置于容器中密闭发酵；
(4)将步骤(3)发酵后的棒菜从容器中捞出，弃掉容器中的液体，揉搓使棒菜的质地柔软，摊晾脱水，第三次添加直投式菌剂，充分拌匀后置于容器中，室温下密闭发酵；
(5)将步骤(4)发酵成熟的道菜用白酒浸泡后，即为成品。
2.如权利要求1所述采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法，其特征在于：步骤(2)中食用盐的添加量为原料质量的8-12％。
3.如权利要求1所述采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法，其特征在于：步骤(2)中直投式菌剂的添加量为原料质量的0.02-0.05％。
4.如权利要求1所述采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法，其特征在于：步骤(3)中直投式菌剂的添加量为原料质量的0.05-0.08％。
5.如权利要求1所述采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法，其特征在于：步骤(4)中直投式菌剂的添加量为原料质量的0.05-0.10％。
6.如权利要求1所述采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法，其特征在于：步骤(2)和步骤(3)中的密闭发酵时间均为20-24h。
7.如权利要求1所述采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法，其特征在于：步骤(3)中的摊晾时间为4-6h；室温下密闭发酵2个月；步骤(5)中白酒浸泡时间为4-6h。
8.如权利要求1-7中任一权利要求所述采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法，其特征在于：其特征在于：所述的直投式菌剂为含植物乳杆菌Lactobacillus plantarum的菌剂。
9.如权利要求1所述采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法，其特征在于：所述的植物乳杆菌Lactobacillus plantarum，保藏日期为2017年6月8日，保藏单位名称：广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为GDMCC No：60196，保藏单位地址为：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，广东省微生物研究所。
10.如权利要求1所述采用直投式菌剂制作陈年道菜的方法，其特征在于：所述的直投式菌剂为固体菌剂，菌剂中活菌数为1-5×109CFU/g。
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